Регистрация Войти
Вопрос

Мидии с неприятным вкусом, и почему их не стоит покупать

Иногда, покупая мидии, вы обнаруживаете, что они прогорклые или, по крайней мере, не очень свежие, даже если они живые (или хотя бы закрытые).



Как вкус может испортиться, если рыба ещё жива? И как это определить в супермаркете или у торговца рыбой?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/27274/bad-tasting-mussels-and-avoiding-buying-them
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. При покупке всегда проверяйте, что большинство мидий живые.



    Убедитесь, что скорлупа не повреждена и что она влажная.



    Дома выбросьте все мёртвые мидии и как можно скорее приступайте к обработке.



    Готовьте (на пару) так быстро и яростно, как только можете, не более двух минут. К этому моменту мидии должны раскрыться и почти приготовиться.



    Если передержать мясо на огне, оно станет жёстким и потеряет вкус.
  1. Правило для морепродуктов: если они плохо пахнут, их не стоит есть. Свежие морепродукты пахнут слегка солоноватым, а не рыбным запахом.
  1. Да, я знаю, как их готовить, но мидии плохо пахнут даже в сыром виде, так что дело не в процессе приготовления.
  1. Комментарий получился слишком длинным, но я не уверен, что это ответ на вопрос.
  1. Если они были закрыты при покупке, а раскрылись при приготовлении, значит, они были живыми. А живые, по определению, самые свежие. Однако я полагаю, что они могли быть «едва живыми», и это могло повлиять на вкус. Я думаю, что в продуктовых магазинах большинство из них уже несколько дней лежат без воды.
  1. @CareyGregory: Я бы тоже так подумал, но если это так, то а) мертвые мидии с неприятным вкусом все еще закрыты? или б) чем они могли быть заражены, или в) можем ли мы доказать, что это правда (что живые мидии всегда свежие), или это не так?
  1. Я только недавно начал есть мидии, но когда я покупаю их у хорошего продавца рыбы, они свежие и вкусные. Когда я покупаю их в супермаркете, они совсем не кажутся свежими. Это касается как выращенных на ферме, так и диких мидий (синих мидий).
  1. Если они живые, значит, свежие и не должны быть невкусными, если только они не испорчены. Возможно, вам будет полезно рассказать, где вы их покупаете и как готовите.
Вы уже ответили на этот вопрос