Замачиваем крахмал в воде, чтобы он лучше прожарился

Это распространённый метод, и он должен сработать. Важно, чтобы картофель был тщательно просушен перед тем, как его добавить в масло, иначе оно будет выкипать из сковороды.

Если у вас есть время, вы можете выложить картофель фри на решётку и поставить в холодильник на пару часов, чтобы он хорошо просушился. Если времени нет, промокните его большим количеством бумажных полотенец.

В итоге я их бланшировала, а затем дважды обжарила. Они получились вполне приличными, но, думаю, в следующий раз я сделаю лёгкое тесто для темпуры после бланширования.

Перед приготовлением можно также обвалять картофель фри в кукурузном крахмале, чтобы он стал более хрустящим.

Примерно через 45 минут вода изменила цвет бета-каротина, содержащегося в батате, на оранжевый. Я думаю, что это повлияло на результат, так как картофель получился довольно хрустящим (но он никогда не будет таким, как обычный картофель). Возможно, в следующий раз я буду использовать тёплую воду и оставлю картофель в ней подольше.

Отредактировано именно для этого

Не могли бы вы рассказать о некоторых способах сушки картофеля фри?