Регистрация Войти
Вопрос

Использование робототехники на кухнях для гурманов

Я не знаю, уместен ли этот вопрос здесь или его стоит отложить до предстоящего конкурса робототехнических проектов, но я всё равно его задам.



Такие шеф-повара, как Хестон Блюменталь и Ферран Адриа, известны тем, что заимствуют различное высокотехнологичное оборудование из лабораторий и промышленных предприятий и используют его на своих кухнях. Мне было интересно, используют ли они на своих кухнях роботизированные системы. Я думаю, что робототехника позволила бы повысить воспроизводимость результатов, снизить затраты и дала бы возможность делать то, что человеку было бы очень сложно сделать точно или быстро, например украшать блюда новыми способами.



Под «роботом» я подразумеваю устройство, способное совершать контролируемые скоординированные движения как минимум по двум осям и манипулировать внешним миром. Это определение не включает в себя такие устройства, как хлебопечки или посудомоечные машины, какими бы умными они ни были.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/27239/use-of-robotics-in-gourmet-kitchens
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Простой ответ: ДА! В настоящее время многие шеф-повара экспериментируют с использованием роботов на своих кухнях. Существуют различные технологии, и исследования ведутся по нескольким направлениям, в том числе, что, на мой взгляд, наиболее интересно, по контролю пищевой ценности для специализированных диет. Большинство шеф-поваров уделяют особое внимание печати продуктов питания.



    Один из первых примеров — концептуальный дизайн под названием «Рог изобилия» от Марсело Коэльо: http://web.media.mit.edu/~marcelo/cornucopia/



    Я создал сайт, чтобы документировать эти события, которые происходят прямо сейчас. Например, Пако Моралес экспериментирует с пищевой печатью на своей кухне: http://robotsingastronomy.com/food-printing-at-restaurante-paco-morales/



    Есть ещё несколько примеров, которые я надеюсь вскоре добавить на сайт. Это действительно захватывающая область!

  1. Ты только что напомнил мне об этом @kmc



    http://kotaku.com/5936818/holy-crap-an-army-of-robots-ready-to-slice-your-noodles/gallery/1



    На самом деле он не намного сложнее кухонного комбайна, но идея правильная.

  1. Как специалист по интеграции робототехники, я встречался с шеф-поварами, которые готовят лапшу и хотят внедрить роботизированные манипуляторы для замешивания теста с помощью серии сложных контролируемых движений, разработанных специально для них (или даже передающихся из поколения в поколение) для получения лапши с «фирменной» текстурой. Это также позволяет владельцу или шеф-повару защитить свою технологию приготовления с помощью технологий без необходимости нанимать и обучать дополнительных поваров, которые могут украсть их технику или рецепт.



    В целом, я думаю, что робототехника может помочь ресторанам наладить массовое «производство» и обеспечить защиту своих рецептов на более высоком уровне.
  1. Это очень интересно, и я даже не думал о таком применении. Да, я думаю, что кухонная робототехника поможет снизить стоимость высококачественных ресторанных блюд.
  1. @Yamikuronue — тогда присоединяйтесь к предложению!
  1. Похоже, мне стоит пойти и что-нибудь придумать ;)
  1. У меня нет информации о реальных кухнях, но я в этом сомневаюсь. Эти устройства ещё недостаточно развиты, чтобы их можно было использовать на практике, хотя в лабораториях есть несколько интересных проектов. См., например, dl.acm.org/citation.cfm?id=1579175 (думаю, есть бесплатные версии, поищите их в Google Scholar).
  1. Удалите первый абзац. Вопрос конкретный, на него можно дать ответ, и он напрямую связан с кулинарией, поэтому он уместен. Вместо того чтобы спрашивать, «использует ли кто-нибудь из них» робототехнику, просто спросите, есть ли примеры использования робототехники на кухне. Последнее предложение тоже можно убрать. Возможно, вы захотите добавить своё определение робототехники
  1. @CareyGregory — Спасибо. Как бы вы это сформулировали?
  1. Не думаю, что вопрос сформулирован особенно удачно, но я поставил ему +1 за интерес. Я могу представить множество вариантов использования робототехники на профессиональной кухне, но я не знаю ни одного реального примера. А такие есть?
  1. @InvertedLlama — Ага, старая проблема с определением «Что такое робот?». Под роботом я подразумеваю устройство с внешним приводом, положение которого контролируется. Например, роботизированная рука или машина для захвата и перемещения. Желательно, чтобы у неё было как минимум две степени свободы. Я не имею в виду такие устройства, как хлебопечка или посудомоечная машина.
  1. Что именно вы считаете роботом? Вы имеете в виду роботов-помощников или что-то более интеллектуальное, например хлебопечку?
Вы уже ответили на этот вопрос