Регистрация Войти
Вопрос

Как называется это блюдо из фруктов и сахара, которое смешивают и выпекают в виде тонкого и плоского пирога?

Я не знаю, что именно я делаю (например, как называется техника или блюдо). Я не могу это изучить.



Я готовлю ревень или маракуйю с несколькими столовыми ложками сахара, измельчаю до однородной массы, тонким слоем выкладываю на коврик для выпечки и запекаю при низкой температуре. (Полагаю, при запекании сахар карамелизируется.)



Желаемый результат — податливый тонкий слой с фруктовым вкусом (именно этого я и хочу).



У меня также получалось клейкое месиво, которое нельзя было использовать (недоваренное), или горькое переваренное блюдо. Проблема, с которой я сталкиваюсь (когда я правильно подбираю время приготовления), заключается в том, что он действительно жевательный. Подобно карамели или ириске, он застревает на зубах, что совершенно нежелательно.



Кто-нибудь знает, как называется блюдо, которое я пытаюсь приготовить?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/26157/what-is-the-name-of-this-dish-involving-fruit-sugar-blended-and-baked-thin-a
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Используйте дегидратор, предназначенный для сушки фруктов (в нём есть противни с антипригарным покрытием и очень мелкими отверстиями, через которые выходит вода, но мякоть фруктов остаётся на месте



    Отрегулируйте количество сахара, чтобы изменить плотность

  1. Это называется «фруктовая кожа». Но я никогда её не готовила и не могу сказать, как сделать её менее жёсткой. Я её ела, и, если мне не изменяет память, она была довольно жёсткой и точно застревала у меня в зубах. Возможно, этого не избежать.



    Кроме того, если вы готовите его при низкой температуре (я полагаю, что она значительно ниже точки кипения), сахар не будет карамелизироваться(РЕДАКТИРОВАТЬ: судя по всему, сахар будет карамелизироваться при низких температурах, но это займёт много времени, см. комментарий jkadlubowska ниже) Для этого нужны гораздо более высокие температурыВы просто высушиваете пюре до такой степени, что оно становится «кожистым». Погуглив, я выяснил, что правильная температура в духовке — 60 градусов по Цельсию.


  1. Я отредактировал свой ответ, чтобы отразить эту новую для меня информацию.
  1. Это круто! Я такого не знал.
  1. На самом деле при низкой температуре сахар карамелизируется, но на это требуется больше времени.
  1. Большое вам спасибо за это. Теперь я буду искать везде и, возможно, задам другой вопрос! Спасибо вам.
Вы уже ответили на этот вопрос