Какова правильная внутренняя температура для мяса кролика?

Я ем мясо кролика как с поля, так и с фермы и отношусь к нему так же, как если бы готовил койота. В старших классах я отравился им и даже в 70 лет всё ещё помню, как мне было плохо.

Когда я служил за границей, я настоял на том, чтобы шеф-повар достал Burnzomatic и убедился, что мясо не розовое. Шеф-повара могут быть опасны, когда дело касается готовности рыбы или дичи, особенно если речь идёт о таком опытном кулинаре, как я.

Минимальная температура всегда должна составлять 155–160 °F, если только вы не готовите рагу или не умираете от голода в горах. Поверьте человеку, который охотился всю свою жизнь: нет смысла есть дичь, как дикую, так и домашнюю, если она не вяленая.

Блюдо всё равно будет вкусным, и у вас никогда не будет проблем с Кроликом Адом. Шеф-повара не едят то, что готовят сами, потому что они маскируют свои ошибки каким-нибудь соусом.

Ты всегда готовишь кролика как курицу ;) температура одинаковая. хорошо прожарь. внутренняя температура 165. Для жарки лучше всего подходят тушки весом 2 фунта. тушить... запекать... все способы приготовления кролика хороши :)

Я запекла его при температуре 72 градуса по Цельсию, положив сверху бекон, чтобы мясо оставалось сочным. Оно получилось пережаренным и жёстким, но всё равно вкусным.
В следующий раз я буду готовить его при температуре 66 градусов и оставлю на 10 минут перед подачей.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) утверждает, что внутренняя температура кролика (и других видов мяса дичи) должна составлять 160 °F (71 °C), чтобы мясо было безопасным для употребления. Они также говорят, что мясо может оставаться «розовым», если была достигнута указанная температура.

Информационная страница Министерства сельского хозяйства США об Игре

В разделе «Безопасность пищевых продуктов» книги «Модернистская кухня» (1–138) говорится, что мясо дикого кролика должно быть полностью приготовлено.

Дикого кролика нужно хорошо прожарить, чтобы уничтожить бактерии туляремии. Для приготовления блюд из кролика слабой или средней прожарки повара могут использовать кроликов, выращенных на ферме, которых надёжные заводчики держали отдельно от их диких сородичей.

В разделе, посвящённом мясу (3-96), рекомендуется доводить кроличью вырезку до внутренней температуры 59 °C (138 °F), и, судя по тому, что я только что процитировал, это, очевидно, относится только к мясу, полученному на фермах. Для ножек рекомендуется готовить су-вид в течение 1 часа при температуре 66 °C (151 °F), что, опять же, очевидно относится к мясу, полученному на фермах, потому что этого времени явно недостаточно для размягчения мяса дикого кролика.

Я бы действительно рекомендовал готовить мясо с ножек и корейку отдельно, так как, по моему опыту, корейка высыхает задолго до того, как ножки будут готовы. Ножки тоже вкуснее в тушёном виде.

Кролики являются носителями бактерии Francisella tularensis, которая может вызывать опасное заболевание — туляремию (также известную как кроличья лихорадка). Это заболевание сопровождается поражениями кожи, лихорадкой, вялостью, а при отсутствии лечения может привести к смерти. По этой причине рекомендуется готовить кролика так же тщательно, как, например, курицу. Кроме того, на всякий случай можно надевать перчатки при работе с мясом.

В любом случае дикие кролики всю жизнь носятся по полям, поэтому их мясо, несмотря на то, что оно нежирное, довольно жёсткое. В большинстве рецептов, которые я видел, в качестве способа приготовления используется тушение. Готовьте его так же, как куриные бёдра, и всё будет в порядке — может быть, кролик каччаторе?