Регистрация Войти
Вопрос

Что делать, если сорбет получился слишком горьким?

Я приготовила вишневый сорбет по рецепту и обнаружила, что у купленной мной вишни сильно выраженный горьковатый привкус (что, по моему опыту, не редкость для вишни). Теперь у сорбета ярко выраженный вишневый вкус, который я бы предпочла не есть :/ что я могу сделать, чтобы улучшить вкус, добавив что-то в последнюю минуту во время взбивания (для этой порции уже поздно, но пригодится в будущем) или в качестве топпинга? Я хочу сделать его слаще.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/26167/what-to-do-with-too-bitter-sorbet
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Соль нейтрализует горечь. Может показаться странным, что в сорбет добавляют соль, но я могу вас заверить, что в десертах соль используется довольно часто. Добавление соли также усиливает ощущение сладости сорбета.



    Вам не понадобится много соли. Возможно, будет достаточно щепотки на порцию. Просто запомните общее количество соли, которое вы добавляете в блюдо, чтобы в последующих порциях добавлять больше или меньше.

  1. Если вы переживаете, что сахар не растворится, можно добавить в размороженный сорбет патоку. Это также сделает сорбет более мягким. Я готовила сорбет всего пару раз, но когда я использовала патоку, его консистенция была более мягкой, чем когда я использовала сахар.
  1. О боже правый! Теперь он всё ещё невкусный, зернистый и приторно-сладкий. Думаю... Думаю, я запишу это на свой счёт как неудачу и для начала буду выбирать более сладкие фрукты.
  1. Сегодня вечером я попробовал добавить мёд... и он не застыл. :| Я собираюсь снова оставить его остывать на ночь, но, возможно, это бесполезное занятие.
  1. Лично мне не нравится вкус мёда, и он более выраженный, чем вкус патоки. Но если вам нравится этот вкус, то дерзайте. И ещё кое-что: мёд кристаллизуется, поэтому я не знаю, как это влияет на консистенцию сорбета
  1. Мы подумали, что, может быть, стоит попробовать мёд или простой сироп :)
  1. +1 Для этого стоит использовать золотой сироп, он является мощным подсластителем и гармонично сочетается с другими вкусами, в отличие от простого сиропа, кукурузного сиропа и т. д. Кленовый сироп тоже хорош, но он слишком специфичен и может перебить вкус вишни
  1. В США гораздо проще найти другие виды сахарного сиропа (простой сахарный сироп, мёд, кукурузный сироп и т. д.). И да, золотистый сироп на самом деле не кристаллизуется (как и кукурузный сироп), поэтому он будет более мягким.
  1. Недавно я начала взбивать сорбет вручную. Результат потрясающий. Так что просто добавьте ещё сахара/сиропа по вкусу и взбейте.
  1. @Хенрик Сёдерлунд Это действительно полезно! Я беспокоился, что при взбивании сахарная пудра может плохо раствориться. Размораживание, добавление сахара и повторное замораживание — хороший вариант, если вы хотите сделать это за один раз
  1. Если вы хотите сделать его слаще, очевидным решением будет добавить больше сахара или сиропа. Кроме того, вы всегда можете дать сорбету оттаять, внести необходимые изменения и снова взбить его.
Вы уже ответили на этот вопрос