Регистрация Войти
Вопрос

Консервированный нарезанный картофель

Сегодня вечером я собираюсь нарезать картофель для блюда, которое буду готовить завтра. Сохранится ли картофель, если сразу после нарезки положить его в воду? На других сайтах советуют добавлять в воду немного сока лайма. У кого-нибудь есть опыт сохранения картофеля?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/26173/preserve-cut-potatoes
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Нарезанный картофель можно хранить в водопроводной воде в течение нескольких дней, и он не потемнеет.



    Перед хранением картофель рекомендуется несколько раз промыть.



    Раньше я регулярно делал это в ресторане, где мы подавали пиццу с тонко нарезанным картофелем.


  1. Как я выяснил, его нужно хранить в закрытой ёмкости с водой (несолёной).



    Я не очень разбираюсь в том, как добавлять сок лайма, но если картофель хранится в подсоленной воде, его уже нельзя использовать для приготовления блюд.

  1. Во многих культурах принято готовить овощи для ужина утром или даже накануне. Это традиция с давней историей, уходящей корнями во времена Римской империи



    Как правило, овощи, которые сильно темнеют за 24 часа, либо хранят в воде, либо обрабатывают подходящим разбавленным кислым раствором (соком апельсина, лимона или лайма)



    Срезанный картофель, хранящийся под водой, не подвергается негативному воздействию в течение 12–24 часов. Скорее всего, в воду будет попадать некоторое количество крахмала и других питательных веществ, но в незначительном количестве
  1. «Несколько дней» и «нарезанный» настораживают меня — возможно, вы избегаете слова «небезопасный» в контексте безопасности пищевых продуктов.
  1. Я воспользовался вашим советом, и это сработало! Я положил нарезанный картофель в воду, добавив примерно столовую ложку сока лайма.
  1. Если оставить картофель в воде, часть крахмала вымоется. Просто имейте это в виду. Думаю, это может быть как плюсом, так и минусом, в зависимости от блюда.
Вы уже ответили на этот вопрос