Тесто слишком влажное — что делать?

Я понимаю, что опоздала с этим постом на двенадцать лет, но я кое о чём задумалась. В муке есть влага. Я храню муку рядом с батареей. Интересно, может ли тепло полностью высушить муку и, следовательно, увеличить потребность в воде...

Если тесто получилось жидким, добавьте муки, пока оно не станет липким, как вы и хотели. Удачи!!!

Я бы сделал одно или несколько из следующих действий:

1. Обращайтесь с ним так же, как с тестом в рецепте «Домашний хлеб за пять минут в день», когда вы посыпаете его сверху мукой, затем отщипываете нужную вам порцию и быстро формируете из неё шар, формируя внешнюю оболочку и не затрагивая свежеприсыпанную мукой сторону.


2. Охладите тесто, чтобы оно стало более плотным и с ним было легче работать. (а затем сделайте #1, пока оно ещё немного холодное)


3. Выложите тесто в формочки для маффинов или в другую подходящую форму для выпечки, чтобы вам не пришлось беспокоиться о том, что оно не поднимется, или даже пытаться придать ему форму. (Если вы можете придать тесту немного формы, то можете выложить его в форму с бортиками, чтобы оно могло подняться. Тесто может слипнуться, но после выпекания его обычно можно разделить.)

В целом я считаю, что при замешивании теста в миксере (если это специально не оговорено в рецепте) всегда требуется больше муки. По сути, при обычном замешивании можно добавить ещё 1/2 стакана муки. Кроме того, нужно знать, как правильно отмерять муку для конкретного рецепта, если ингредиенты указаны в объёмных единицах (стаканах), а не по весу, что может легко привести к ошибкам в любом рецепте хлеба.

Влажное тесто вкуснее после выпекания. Вы не указываете степень гидратации (соотношение жидкости и муки по весу r), но есть много рецептов, с которыми пекарю, привыкшему к стандартному хлебу с влажностью 60 % (мука общего назначения), будет сложно работать. Тем не менее мне удалось слепить бриошь с влажностью 89 % после достаточного вымешивания. Это моё первое предложение.Лучше вымесить тесто ещё раз, возможно, в течение 10–12 минут, предпочтительно растягивая и складывая его. Но вам также следует рассчитать степень гидратации. Если она превышает 75 % для муки общего назначения и 80 % для хлебопекарной муки, можно добавить муку при вымешивании, несмотря на то, что это происходит на более позднем этапе. Возможно, вам захочется немного замедлить второй подъём (сначала дайте тесту постоять при температуре 15–20 градусов, если у вас есть такая возможность), чтобы новая мука как следует пропиталась влагой. Я бы не стал ставить тесто на второй подъём в холодильник, даже если бы в нём была мука.