Регистрация Войти
Вопрос

Покрытие, которое позволяет вафельным рожкам выдерживать воздействие горячей жидкости?

Я бы хотел использовать вафельный рожок, как для мороженого, чтобы держать в нём горячие жидкости. Я предполагаю, что без изменений жидкость размягчит рожок и вытечет.



Есть ли съедобное покрытие, которое можно нанести на внутреннюю поверхность рожка, чтобы жидкость не просачивалась?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/27192/coating-to-make-waffle-cones-withstand-hot-liquid
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Многие гидроколлоиды очень устойчивы к высоким температурам.



    Гидроколлоидная Грунтовка



    Вот несколько вариантов, которые могут вам подойти:




    • Agar agar

      Агар-агар — полисахарид, получаемый путём варки морских водорослей, — термостабилен при температуре до 90 °C. Он застывает при охлаждении до 40 °C. Он недорогой и его легко найти, особенно на азиатских рынках. Можно относительно легко покрыть внутреннюю поверхность конуса агар-агаром, нагрев его до 90 °C, охладив почти до 40 °C, залив в очень холодные конусы и слив излишки незастывшей жидкости.



      Очевидно, что это не сработает, если температура жидкости превышает 90 °C.


    • Пленочный Пектин

      Как и агар-агар, пектин является полисахаридом, но его получают из фруктов. Обычный пектин, который можно купить в магазине и для которого требуется много сахара, — это пектин HM. Он легко плавится. С другой стороны, для гелеобразования пектина LM требуется кальций. После гелеобразования он становится термостабильным и больше не плавится.



      Если у вас нет под рукой специализированного магазина для кондитеров, вам, возможно, придётся покупать его в интернете, и он точно будет стоить дороже, чем агар-агар.


    • Альгинат натрия

      Как и LM Pectin, альгинат натрия образует гели в присутствии кальция. Часто используется для приготовления «икры» из любых жидкостей. Его легче найти в продаже в составе наборов для молекулярной гастрономии.



      Он образует термостойкий гель, но вам придётся проявить изобретательность, чтобы покрыть им вафельный рожок. Возможно, вы могли бы сформировать из него пласт и «приклеить» его к вафельному рожку.




    В целом, если температура вашей жидкости ниже 90 °C, я бы рекомендовал использовать агар-агар из-за его стоимости и простоты применения.
  1. Агар обычно плавится при температуре 85 °C. Агар также теряет стабильность при температуре около 65 °C, поэтому, хотя технически он и не плавится, его структура ухудшается до такой степени, что он больше не может образовывать однородный водонепроницаемый слой
  1. Я в этом сомневаюсь. Вы можете использовать любую глазурь для конфет (например, шоколадную) с добавлением пищевого воска, чтобы она не растекалась от холодных жидкостей, но с горячими вам не повезло.
  1. Насколько горячо? Для гидроизоляции можно использовать пищевой воск. Однако добиться 100-процентного покрытия поверхности вафель может быть непросто
Вы уже ответили на этот вопрос