Основная причина горечи или терпкости — слишком долгое заваривание. Если вы хотите, чтобы чай был крепким и бодрящим, используйте немного больше заварки и не заваривайте слишком долго, чтобы получить желаемый эффект. Или выберите более крепкий чай, например ассамский, «Шотландский завтрак», «Ирландский завтрак» или «Английский завтрак» — в зависимости от насыщенности вкуса. Конечно, у каждого бренда могут быть свои особенности. Мне особенно нравится чистый ассамский чай или крепкий чай из одного чайного хозяйства по утрам. Если вы любите чай, обязательно попробуйте моносортовые чаи. Разница во вкусе от едва уловимой до более выраженной, и она стоит своих денег и усилий. Они не слишком дорогие, но и не стоят как подметальные щётки с чайной фабрики Lipton. Мне нравятся чаи из Вахдама и Гёграджана.

Гленгетти — это валлийский чай, который отлично подходит для тех, кто любит крепкий чай. Я впервые попробовала валлийский чай, и он мне очень понравился! Это рассыпной чай CTC, то есть он нарезан, измельчён и свёрнут в маленькие шарики. Выглядит как крупнолистовой растворимый чай, но это не так. Единственное, что с ним можно сделать, — это использовать очень мелкую заварку или, как я, чайные пакетики из фильтровальной бумаги, которые я наполняю своим любимым чаем и завариваю. В противном случае на дне кастрюли или кружки останется много осадка.

Когда речь идёт о горечи чая, способ хранения не имеет особого значения. Однако неправильное хранение может привести к потере аромата. Вот мои рекомендации, как сделать чай менее горьким:

• Температура воды: заваривайте чай менее горячей водой, компенсируя это более длительным временем заваривания.


• Количество листьев: используйте меньше листьев, чтобы уменьшить горечь.


• Тип: некоторые более окисленные сорта чая, такие как улун Тегуаньинь, менее горькие. Это связано с тем, что в процессе ферментации горечь сглаживается, и чай становится более мягким.


• Выдержка: некоторые сорта чая, такие как пуэр и белый чай, подходят для выдержки. Со временем эти сорта чая становятся менее горькими и приобретают более сладкий вкус.

Качество чая

Чтобы чай не горчил, покупайте более качественный чай. Горечь появляется из-за того, что чайные листья ломаются, часто из-за того, что их собирают с помощью машин. Чай, собранный вручную, очевидно, дороже, но, скорее всего, у него не будет такого терпкого вкуса. Вот хороший сайт с более подробной информацией: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

Добавьте в чай лимон, чтобы уменьшить количество танинов, которые могут связывать железо, поступающее с пищей.

Не заваривайте его так долго.
Я использую френч-пресс, засыпаю в него листовой чай, заливаю почти кипящей водой, перемешиваю, жду три минуты и опускаю поршень, отделяя чай от жидкости.
Работает неплохо, если не оставлять напиток на полчаса или больше.
Думаю, этот ответ — ересь, но мне всё равно, потому что каждое утро я получаю неизменно вкусный чай.

Я узнал об этом трюке, когда искал что-то в интернете. Нужно добавить в чай немного пищевой соды, чтобы он стал мягче и не таким горьким.

Не разминайте чайные пакетики, чтобы ускорить процесс, иначе чай каждый раз будет горьким.

Хранение чая

Чай никогда не станет горьким из-за того, как вы его храните. Единственное, что может произойти с чаем из-за неправильного хранения, — это общая потеря вкуса или сложности вкуса (в зелёном чае могут исчезнуть медовые или фруктовые нотки, но вкус всё равно будет напоминать зелёный чай).

При хранении чая необходимо учитывать несколько факторов. Первый — это свет. Под воздействием света качество чая ухудшается, он теряет цвет и аромат. Свет также запускает цепочку реакций, которые разрушают содержащиеся в чае антиоксиданты. Поэтому чай следует хранить в светонепроницаемом контейнере (например, в обычной металлической банке для чая).

Следующий фактор — воздух. Чай нужно хранить в месте, где нет других продуктов или химических веществ с сильным запахом, потому что он очень легко впитывает другие запахи. Кроме того, чай впитывает влагу из воздуха, поэтому его нужно хранить в сухом месте. Влага может привести к различным проблемам с чаем: она может вступить в реакцию с танинами и придать чаю горький вкус после заваривания, а избыточная влага может стать питательной средой для бактерий или грибков, из-за чего чай станет непригодным для заваривания. Поэтому храните чай в герметичном контейнере, который защищает его от влаги и посторонних запахов. Вакуумная упаковка не обязательна, если только вы не хотите хранить чай долгое время без использования.

Я не нашёл никаких доказательств того, что окисление влияет на вкус чая сильнее, чем влага или свет. Различные виды чая получают путём окисления чайных листьев (белые чаи окисляются меньше всего, чёрные — больше всего, а зелёные и улуны — где-то посередине), так что окисление само по себе не вредит чаю.

Подведём итог: защищайте чай от вредного воздействия света, влаги, посторонних запахов и воздуха, храня его в герметичном контейнере в прохладном тёмном месте. При правильном хранении большинство видов чая сохраняют свой вкус в течение примерно двух лет, хотя чем свежее чай, тем лучше. (Некоторые виды чая, например японский зелёный чай, традиционно хранятся не более трёх месяцев.)

Заваривание Чая

Чтобы добиться наилучшего вкуса, заваривайте чай в соответствии с инструкциями производителя (по крайней мере, для начала — когда вы лучше познакомитесь с чаем и поймёте, что вам нравится, вы сможете корректировать процесс по своему вкусу). Производители чая заинтересованы в том, чтобы их продукт был вкусным, и они являются экспертами в этой области, поэтому вы можете положиться на их подробные инструкции. Я никогда не покупала чай, на упаковке которого не было бы инструкции по завариванию, но на случай, если вы найдёте такой чай, вот несколько общих рекомендаций. Я взяла их из Краткого руководства по чаю от Upton Tea, и они соответствуют моему собственному опыту заваривания чая и общения с импортерами чая / владельцами магазинов.

Цельнолистовой чай

• чёрный чай: залейте кипятком (212 °F / 100 °C) и настаивайте 3–4 минуты; если подаёте с молоком или лимоном, настаивайте 4–5 минут


• зелёный чай: чуть ниже температуры кипения (180 °F / 82 °C), заваривать 2–3 минуты


• улуны: для заваривания светлых улунов используйте тёплую (180 °F / 82 °C) воду, настаивайте 2–3 минуты


• белый чай: залейте водой температурой ниже точки кипения (180 °F / 82 °C) и настаивайте 2–3 минуты


• травяные чаи: залейте кипятком (212 °F / 100 °C) и настаивайте 5–8 минут

Веер, измельчённые листья или порошок

• Именно из таких листьев состоит большинство пакетированного чая, и, поскольку они измельчены, для их заваривания требуется меньше времени. (Чем мельче листья, тем больше площадь их поверхности, поэтому при заваривании выделяется больше танинов в секунду, чем при заваривании чая из более крупных листьев.)


• Используйте приведенные выше рекомендации, но заваривайте в течение 1–1,5 минут меньше, чем цельнолистовой чай

Горький вкус появляется из-за танинов. Чай может стать неприятно горьким по двум причинам: из-за заваривания при слишком высокой температуре или из-за слишком длительного заваривания. (Также возможно, что из-за сильного хлорирования или других примесей в воде чай может иметь неприятный вкус, но это гораздо менее вероятно, чем неправильное заваривание.) Если вы завариваете чай из рассыпных листьев, то слишком большое их количество также может сделать чай горьким. Хорошее эмпирическое правило: 1 чайная ложка чая на 240 мл воды, хотя это количество может варьироваться в зависимости от типа чая.

Вообще говоря, чем дольше заваривается чай, тем больше в нём высвобождается танинов и тем горче он становится. Если вы будете ориентироваться на указанные выше сроки, чай не будет слишком горьким, но помните: каждая партия чая уникальна, и у каждого любителя чая свой вкус. Экспериментируйте, пока не найдёте то, что вы считаете идеальной чашкой чая.

И наконец, начните с чая хорошего качества. Некоторые сорта чая плохо обработаны, и их вкус портится ещё до того, как вы откроете упаковку. Если вы начнёте с качественного чая, то с большей вероятностью добьётесь хороших результатов. :)

Для таких любителей, менее опытных или менее умелых заваривателей чая, как я (хотя я пью чай уже более 35 лет), если ваш чай горчит, обратите внимание на следующее:

1. вода слишком горячая; я считаю, что лучше не кипятить воду (подробности описаны в ответе Лоры). Думаю, именно поэтому чай с мятой такой вкусный: вода никогда не бывает слишком горячей.




2. Чайные пакетики слишком долго находятся в горячем чайнике или чашке. Заваривайте чай в течение 2–3 минут, можно больше или меньше, по желанию. Иногда мне лень или кажется, что чем больше, тем лучше, и я оставляю пакетики в чайнике, из-за чего появляется горечь, от которой морщится нос и слезятся глаза. Эту проблему не решить, добавив больше кубиков льда или разбавив водой.




3. при заваривании было использовано слишком много чайных пакетиков; на упаковке указано, что их нужно в два раза больше, чем я обычно использую. Обычно одного чайного пакетика мне хватает на 2 чашки/пинты.




4. И, как сказал другой пользователь, не выжимайте чайные пакетики. Раньше я так делал, чтобы извлечь максимум пользы, но потом понял, что выдавливаю в чашку много горьких танинов.




5. Немного не по теме, но вот ещё один совет, который я узнала за последние годы: чай в кувшине, который стоит в холодильнике, нужно выпить в течение пары дней, потому что, как мне сказали, он испортится, а на дне ёмкости появится молочный налёт. Я не изучала этот вопрос, так что, возможно, кто-то хочет приготовить ферментированный чай, хотя я никогда об этом не слышала. Просто в последнее время ферментация продуктов и напитков в моде. Однако мне говорили, что старый чай может быть вреден для здоровья.

Кстати, я использую чайные пакетики, а не рассыпной чай, просто потому, что считаю, что качество от этого не страдает. Я не «чайный сноб», и в этом нет ничего плохого. Я веду активный образ жизни, и рассыпной чай только усложнил бы мне задачу. Иногда приятно потратить дополнительное время и силы на то, чтобы насладиться рассыпным чаем, если мне удаётся отобрать у детей ситечко для заварки или инфузор и достать пластилин. :)