Как двойная упаковка продуктов для су-вид влияет на время приготовления?

У пластика очень низкая теплоёмкость. Кроме того, пластик в пакете очень тонкий. Несмотря на то, что вы дважды проверяете герметичность пакетов, последствия всё равно будут незначительными.

Я положила его в двойной пакет, потому что в первом пакете была вакуумная упаковка, но в ней осталось немного мясного сока, и я боялась, что она немного раскроется и сок вытечет. Я положила всё это в другой пакет и тоже запечатала его в вакууме. Между пакетами нет воздушного пространства. Это солонина, и я буду готовить её 48 часов. Я зашла сюда, чтобы узнать, повлияет ли дополнительная толщина на время приготовления. Я и не подозревал, что так будет, и, судя по вашим ответам, это ничего не изменит. Спасибо вам всем!

Честно говоря, вы можете попробовать сделать следующее: как можно плотнее закройте первый пакет, а затем поместите его во второй пакет, наполненный водой, и опустите его в ванну, чтобы свести к минимуму воздушное пространство и обеспечить более тесный контакт воды с продуктами.

@Brendan На данный момент мы используем пакеты с застёжкой-молнией и метод вытеснения воды. Я понимаю, что это увеличивает количество проникающего внутрь изолирующего воздуха.

@EliLansey, какой тип вакуумной машины вы используете для упаковки в двойные пакеты? Камера или краевая запайщица?

Думаю, это интересная тема для разговора. Интересно, будет ли спрос на «кошерную» упаковку для су-вид, предназначенную для этих целей. Похоже, это может принести прибыль!

@Brendan Общее правило заключается в том, что «двойная упаковка» продуктов допустима. Нас не беспокоит перенос ионов; для полноценного обсуждения вопросов, связанных с кашрутом, потребуется гораздо больше символов, чем разрешено в комментарии ;)

Я ни разу не видел рецепта, в котором требовалось бы два пакета, даже для рецептов, рассчитанных на 72 часа. Независимо от того, сколько слоёв пластика находится между едой и водой, происходит некоторый перенос ионов, так что, думаю, существует приемлемый уровень допустимости для кошерных продуктов?

@yossarian Есть две причины это сделать. 1) Во многих рецептах это рекомендуется для сохранения продуктов при длительном приготовлении. 2) Для приготовления кошерных блюд можно использовать одну и ту же посуду для молочных и мясных продуктов.

Я согласен с Шоном, это не даст никакого эффекта, если между ними нет дополнительного воздуха. Но зачем вы вообще это делаете?

@ChrisCudmore Вы, наверное, правы. Но если каждый раз упаковывать продукты в вакуумную упаковку, это сведет к минимуму потери. Во многих рецептах для продуктов, которые готовятся очень долго, рекомендуется использовать двойной пакет для большей сохранности.

Если между двумя пакетами есть воздушное пространство, то вы, возможно, сводите на нет весь смысл су-вид.