Регистрация Войти
Вопрос

Используете деревянную ложку, чтобы кастрюли не переливались через край?

Недавно мне сказали, что если положить деревянную ложку на крышку кастрюли, то выкипание будет происходить медленнее.



Может ли кто-нибудь объяснить мне, почему так происходит?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/27974/using-a-wooden-spoon-to-prevent-pots-from-boiling-over
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Возможно, объяснение связано с тем, что химики добавляют в воду грубую керамическую крошку (кипящие камни), чтобы вода кипела равномерно. Крошка имеет большую площадь поверхности и высвобождает поглощённые пузырьки воздуха, что способствует образованию пузырьков пара. Деревянная ложка, будучи пористой, может действовать аналогичным образом.

  1. На сайте Physics SE есть отличный ответ на этот вопрос: https://physics.stackexchange.com/questions/31029/how-can-a-wooden-spoon-be-used-to-prevent-water-from-over-boiling



    Я кратко изложу то, что, на мой взгляд, является наиболее убедительным.



    Это действительно работает до определённого момента. Пузырьки, образующиеся при кипении воды, наполнены паром, поэтому, если что-то более холодное, чем пар (то есть <100 °C), коснётся пузырька, пар немедленно сконденсируется и пузырёк схлопнется.



    Таким образом, если поверхность ложки холодная, это поможет предотвратить выкипание. Если кипение длится долго и ложка нагревается до 100 °C, это уже не поможет. Поэтому рекомендуется использовать деревянную ложку: металлическая будет нагреваться слишком быстро.
  1. Тем не менее... Кажется, каждый раз это срабатывает почти мгновенно.
  1. Я никогда об этом не слышал, и мне это кажется бредом :) но я могу придумать одну причину, по которой это может сработать (возможно, не так уж и сильно). На хорошо использованной деревянной ложке могут быть соли, которые помогают разрушать пузырьки, образующиеся при кипячении. Опять же, я не могу представить, чтобы это было эффективно.
Вы уже ответили на этот вопрос