Регистрация Войти
Вопрос

Достаточно ли пектина в яблоках для приготовления джема

У меня осталось немного яблок для приготовления блюд, и я попробую сварить из них джем. Я не могу найти пектин в местном супермаркете, но там есть «сахар для джема», который содержит пектин, но стоит в два раза дороже обычного сахара.



Из того, что я читал, следует, что яблоки являются естественным источником пектина. Значит ли это, что мне нужно добавить в варенье пектин, чтобы оно загустело?



К вашему сведению: у меня нет антоновских яблок, которые некоторые предлагают добавлять в варенье, чтобы оно загустело.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/27915/is-there-enough-pectin-in-apples-to-make-jam
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Да, ты можешь.



    Недавно я успешно приготовила яблочное варенье, используя только яблоки, сахар и воду. Чтобы извлечь достаточное количество пектина для застывания варенья, нужно либо варить его очень долго, либо оставить фрукты на ночь или около того.



    Я просто добавила нарезанные кубиками яблоки в кипящую смесь из сахара и воды (примерно в соотношении 1:1), немного проварила их и убрала в холодильник примерно на сутки. Затем я продолжила готовить, пока смесь не загустела, что произошло примерно через 20 минут (думаю, это зависит от содержания пектина в яблоках, а также от размера нарезанных кубиками яблок). На самом деле джем стал довольно плотным, и теперь его можно резать ножом.

  1. Да. См. принятый ответ на вопрос Можно ли приготовить желе из большинства кислых фруктов, добавив сахар?. Получив этот ответ, я успешно приготовил яблочное желе из свежевыжатого и процеженного яблочного сока и сахара, без каких-либо добавок. Вы можете поискать рецепты яблочного желе и найти инструкции.
  1. Вы всегда можете просто приготовить яблочное пюре!
  1. Хотя вы можете приготовить джем из фруктов, богатых пектином, вам придётся варить его очень долго, потому что соотношение пектина и воды неоптимальное и вам придётся ждать, пока выпарится большая часть воды. Это работает, но вкус джема не такой приятный, как у джема, приготовленного за короткое время с добавлением пектина. Я бы использовал готовый пектин-сахар.
  1. Я использовала что-то вроде allrecipes.com/recipe/mary-wynnes-crabapple-jelly с яблоками вместо крабовых яблок, обращая внимание на желаемую температуру.
  1. Я знаю, что иногда поиск не находит того, что явно есть. Я искал только на pectin, потому что, задавая вопрос, я знал, как лучше всего его найти.
  1. @thursdaysgeek Хм, я искал рецепт с яблоками и пектином, но такого не нашёл...
  1. Но не является ли это дубликатом cooking.stackexchange.com/questions/25392/…?
Вы уже ответили на этот вопрос