Что такое альбумин?

У вас может быть толерантность к лактозе, но при этом наблюдаться чувствительность или непереносимость молочного альбумина. У моего сына нет непереносимости лактозы, но у него сильная чувствительность к молочным белкам (сыворотке, казеину и альбумину), поэтому мы просто полностью исключили молочные продукты из его рациона.

Я думаю, что этот вопрос больше подошёл бы для бета-версии Biology, но раз уж он здесь, я постараюсь ответить как можно проще.

Альбумин, как вы прочитали в Википедии, — это большая группа белков, которые присутствуют во всех организмах, в том числе в вашей крови. (На самом деле альбумин в вашей крови выполняет очень важную функцию — он связывает мелкие молекулы, такие как ионы или лекарства, делая их безвредными для организма.) Альбумин одного организма — это не просто один вид полипептидов, каждый вид вырабатывает множество видов альбуминов. Поэтому альбумины присутствуют в вашей крови, в яичном белке и в молоке, но это несколько разные белки.

О непереносимости лактозы и альбумина. Существует два типа реакции — непереносимость и аллергия. Непереносимость в основном означает, что в вашем организме отсутствуют механизмы для расщепления определённой частицы (например, все люди не переносят целлюлозу), поэтому употребление непереносимой пищи обычно не вызывает ничего, кроме болей в животе или диареи в течение дня. Как правило, перевариваются все белки, но не все углеводы, поэтому люди с непереносимостью лактозы часто страдают аллергией на яичный белок.

Аллергия, с другой стороны, означает, что ваш организм пытается «убить» чужеродный объект, даже если он так же безобиден, как молекула чужеродного альбумина. Каждая молекула, вызывающая такую иммунологическую реакцию, содержит гаптены. По сути, это небольшие части молекулы, которые «видны» снаружи. Поскольку все организмы вырабатывают разные виды альбуминов, гаптены этих альбуминов тоже различаются. Вот почему альбумины одного организма могут вызывать аллергическую реакцию, а альбумины другого — нет.

Итак, теперь у нас есть вся эта базовая информация:

да, люди могут быть чувствительны к одной разновидности альбумина, но не чувствительны к другой;

да, люди могут быть толерантными к лактозе, но не переносить молочный альбумин, хотя «толерантность», вероятно, не совсем подходящее здесь слово;

и да, могут быть люди, которые думают, что у них непереносимость лактозы, но на самом деле у них непереносимость молочного белка, но это маловероятно.