В чём разница между обычной духовкой с конвекцией и конвекционной духовкой с вентилятором?

Конвекция - это использование перепада температур внутри полости духовки для циркуляции горячего воздуха внутри духовки. Нагрев повышается, холодный воздух опускается, но сами стенки духовки отводят тепло, но температура не будет такой равномерной по всей полости духовки. В духовке с вентилятором есть небольшой вентилятор для перемещения воздуха, поэтому горячий воздух циркулирует достаточно хорошо. Но форма и масса блюда, а также конструкция полости духовки влияют на то, как воздух поступает внутрь. Нагревательные элементы расположены в том же месте, что и в обычной духовке. Чем больше вентилятор, тем лучше. Ваша еда будет более хрустящей. В духовке с принудительной конвекцией нагревательный элемент (или элементы) расположен за вентилятором, поэтому вентилятор направляет нагретый воздух прямо на продукты, как горячий ветер, дующий вам в лицо (но гораздо горячее и с большей силой. По сути, это то же самое, что и в аэрофритюрнице. Я использую её для жарки, но не для запекания. Для запекания я использую духовку с конвекцией, в которой вентилятор расположен сзади. В духовке с принудительной конвекцией вентилятор и нагревательный элемент расположены сверху. Он отлично справляется с тем, для чего был предназначен, и больше похож на активный гриль, но тепло равномерно распределяется вокруг продуктов, которые лежат на решётке. В зависимости от мощности вентилятора и теплоизоляции духовки время приготовления может сократиться на 10–20 %. Циркуляция воздуха, создаваемая вентилятором, ускоряет испарение, поэтому продукты быстрее становятся хрустящими. И да, вы можете поставить противень на водяную баню.

У меня есть конвекционная печь, но в ней нет вентилятора. Теперь я не могу купить печь без принудительной конвекции. Между ними есть разница. Кроме того, в рецептах обычно указывается разница в 20 градусов между температурами. Так что это не одно и то же.

Я владею компанией, которая занимается обслуживанием промышленных духовых шкафов и печей. Я занимаюсь этим уже более 30 лет
Ваша обычная «домашняя» духовка — это настоящая конвекционная печь, как уже было сказано выше. В духовке с вентилятором (она же механическая конвекционная печь) есть поток воздуха, который в некоторых случаях повышает точность поддержания температуры до 5–10 градусов, а также обеспечивает более равномерную температуру внутри духовки. Самые холодные места в духовке — это 4 угла, и для предотвращения этого необходим поток воздуха. Насколько это важно для приготовления пирога, я понятия не имею

Просто мысль для тебя

Это определённо не одно и то же. При обычном приготовлении с использованием вентилятора воздух продувается через камеру духовки, но тепло исходит от нагревательных элементов, расположенных сверху и снизу внутри камеры. При приготовлении с конвекцией воздух из камеры проходит через отдельный нагревательный элемент, который находится вне камеры. Это важное различие: при приготовлении с конвекцией время приготовления значительно сокращается, а при приготовлении с использованием вентилятора время приготовления сокращается, но не так сильно.

Будьте осторожны с условиями:

• Обычное/традиционное приготовление пищи осуществляется с использованием верхних и/или нижних нагревательных элементов без циркуляции воздуха.


• Конвекционная готовка осуществляется с помощью отдельного нагревательного элемента с циркулирующим вентилятором.


• С использованием вентилятора приготовление осуществляется с помощью верхних и/или нижних нагревательных элементов с циркуляцией воздуха внутри камеры.

Существует разница между конвекционной (традиционной) духовкой с режимом принудительной конвекции и конвекторной духовкой. В конвекционной духовке внутри камеры находятся нагревательные элементы, которые пассивно нагревают воздух, используя естественную конвекцию для равномерного распределения тепла. Поскольку большая часть тепла поднимается в верхнюю часть камеры и остаётся там, для равномерного распределения тепла используется режим принудительной конвекции.

В конвекционной печи нагревательные элементы скрыты, а основным источником тепла является вентилятор. Вы можете определить, что ваша печь конвекционная, по отсутствию нагревательных элементов внутри камеры. Если вы выключите вентилятор конвектора, то процесс приготовления в печи изменится с принудительной конвекции на естественную, но это будет не то же самое, потому что нагревательные элементы находятся не внутри камеры печи (что исключает большую часть инфракрасного излучения нагревательных элементов).

Это одно и то же: конвекционные печи также называют печами с вентилятором (см., например, wikipedia), поскольку по сути это печь с вентилятором. Возможно, то, что у вас было раньше, рекламировалось как печь с вентилятором, и фраза «традиционное приготовление» использовалась для того, чтобы подчеркнуть, что вы по-прежнему можете делать всё то же, что и раньше. Но, похоже, вы просто говорите о двух разных конвекционных печах.

Скорее всего, проблемы, с которыми вы столкнулись, связаны либо с тем, что конвекция в вашей новой духовке работает эффективнее, либо с тем, что в одной из двух духовок неправильно выставлена температура. Духовые шкафы не всегда идеальны, поэтому, скорее всего, в вашей новой духовке при заданной температуре жарче, чем в старой. Возможно, в ней установлен более эффективный вентилятор. Вероятно, вы сможете настроить её методом проб и ошибок: снижайте температуру и часто проверяйте, пока не поймёте, что всё настроено правильно. Также может быть полезно взять термометр и проверить, не врёт ли ваша новая духовка о температуре.

(Если вы раньше готовили в духовке с конвекцией по рецептам без конвекционных режимов, то, скорее всего, ваша старая духовка была слишком холодной или её вентилятор работал неэффективно. Если вы раньше корректировали рецепты для конвекции, то, возможно, ваша новая духовка горячее, чем должна быть.)