Подойдет ли миндальная мука для приготовления макарон?

Согласно этой статье на сайте how.com (о низкоуглеводных диетах), если вы используете только бланшированный миндаль, а не миндаль в кожуре, у вас получится более мелкая мука.

http://lowcarbdiets.about.com/od/products/p/almondmeal.htm

Миндальная мука и миндальная крупка — практически взаимозаменяемые термины. По сути, вам нужен самый мелкий помол миндаля, который только можно найти.

Я покупаю молотый миндаль (потому что его легко достать) и просеиваю его, чтобы получить самую мелкую крошку. Это не очень экономично (обычно из 150-граммового пакета получается 90 г мелкого миндаля), но более крупные кусочки можно использовать в других блюдах.

Здесь я предполагаю, что вы имеете в виду миндальное печенье, как во французской кондитерской macarons, а не более простое печенье на основе кокоса или миндаля macaroons.

В любом случае миндальная мука и миндальная крупка — это, по сути, одно и то же. Оба продукта представляют собой измельчённый в мелкую (или не очень мелкую в вашем случае) «муку» или «порошок» миндаль. Судя по всему, миндальная мука изготавливается из «бланшированного» (очищенного от кожуры) миндаля, в то время как миндальная крупка может быть изготовлена как из миндаля с кожурой (цельного), так и из «бланшированного». Однако я всегда считал, что эти слова взаимозаменяемы.

Если проблема в зернистости, то можно либо просеять молотый миндаль перед использованием, либо измельчить его в кухонном комбайне до получения желаемой консистенции. Однако если вы измельчаете его в кухонном комбайне, делайте это небольшими порциями, а если вы готовите макаруны, измельчите его вместе с сахарной пудрой (для tant pour tant), чтобы не получилось миндальное масло. Лично я бы сделала и то, и другое, чтобы получить мелкий порошок.