Вопрос
anon
Вчера 23:13
Когда лучше использовать «винный уксус», а не просто вино?
Как выбрать между красным вином и красным винным уксусом для приготовления блюд? А как выбрать между белым вином и белым винным уксусом?
Конкретный пример, который я имею в виду, — это деглазирование сковороды, но мне бы хотелось узнать общие правила «можно» и «нельзя».
Я довольно тщательно изучил этот сайт и немного удивлён, что этот вопрос ещё не задавали. Этот вопрос наиболее близок к теме, но в нём речь идёт о уксусе и винном уксусе, а не о винном уксусе и вине.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/27867/when-to-use-wine-vinegar-vs-just-wine
1
Винный уксус и вино — это совершенно разные продукты, хотя производятся они из одного и того же сырья. Винный уксус — это уксус, полученный в результате ферментации вина уксуснокислыми бактериями, которые превращают этанол в вине в уксусную кислоту.
Будучи уксусом, он намного острее вина, хотя, как и в случае с вином, помимо общего резкого лимонного вкуса можно различить множество других, особенно в выдержанных сортах премиум-класса, таких как бальзамический уксус из Модены.
В винном уксусе нет спирта, поэтому нет необходимости «выпаривать спирт», как при приготовлении блюд с использованием вина.
У вина гораздо более тонкий вкус, поэтому его можно использовать для приготовления подливок, соусов и т. д. Точно так же уксус гораздо более концентрированный, и я бы использовал его в основном для приготовления винегретов или в небольших количествах в кулинарии (например, для придания блюду пикантности с помощью небольшого количества уксуса), примерно так же, как вы могли бы использовать лимон.