Jack
Вчера 23:13
Как понять, что лосось приготовлен правильно?
В эти выходные я собираюсь приготовить лосося, чтобы угостить своих друзей и родственников. Однако я прочитал эту статью — http://www.huffingtonpost.com/2008/08/22/the-hidden-dangers-of-unc_n_120584.html, в которой говорится о скрытой опасности сырого лосося.
Итак, мой вопрос: как приготовить лосося так, чтобы он был готов? (Другими словами, как понять, что лосось приготовлен недостаточно хорошо? Конечно, я не хочу, чтобы лосось был настолько пережарен, что превратился в чёрную золу.)
Буду признателен, если вы предоставите фотографии хорошо прожаренного лосося и фотографии лосося, который прожарен недостаточно и внутри которого при разрезании видны следы сырости.
Вот несколько иллюстраций:
Я не хочу, чтобы мой лосось лежал вот так, потому что внутри он выглядит сырым:
Кроме того, я не хочу, чтобы мой лосось выглядел вот так, потому что снаружи он пережарен:
Кроме того, я обращаюсь к статье http://en.wikipedia.org/wiki/Medium_rare (честно говоря, я не знаю, применимо ли это к рыбам)
==========================================================================================
Термин (французский) | Описание | Диапазон температур[1]
==========================================================================================
Экстра-редкий или голубой (bleu) | очень красный и холодный | 46–49 °C (115–120 °F)
==========================================================================================
Слабо прожаренное (saignant) | холодный красный центр; мягкое | 52–55 °C (125–130 °F)
==========================================================================================
Средне прожаренное (à point) | тёплый красный центр; более плотное | 55–60 °C (130–140 °F)
==========================================================================================
Средняя прожарка (demi-anglais) | с розовым оттенком и плотной текстурой | 60–65 °C (140–150 °F)
==========================================================================================
Хорошо прожаренный (cuit) | с небольшим количеством розового цвета в центре | 65–69 °C (150–155 °F)
==========================================================================================
Хорошо прожарено (bien cuit) | серо-коричневое по всей поверхности; плотное | 71–100 °C (160–212 °F)
==========================================================================================
Итак, я задумался, действительно ли мне нужно нарезать лосося на тонкие ломтики, чтобы при приготовлении рыба прожарилась от «средней прожарки» до «хорошо прожаренной». (Обратите внимание, что я не хотел, чтобы рыба была «хорошо прожаренной», потому что не хочу, чтобы на внешней стороне лосося была «чёрная зола»)
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/27818/how-do-i-know-if-my-salmon-fish-is-cooked-properly
Самый надёжный способ проверить готовность любого мяса — использовать термометр. Следите за тем, чтобы он был погружён в самую середину (так как снаружи будет жарче). Как уже упоминалось в комментариях, мясо, приготовленное при температуре 54–57 °C, будет очень мягким. Скорее всего, вам нужна температура 60–65 °C.
Вот тут-то и пригодится второй способ — просто проверьте. Когда рыба будет готова, она легко отделится от кости, и вы сможете увидеть, что внутри, и убедиться, что она приготовлена так, как вы хотите. Помните, что вы всегда можете готовить её чуть дольше, но нельзя вернуть её в прежнее состояние, поэтому не стесняйтесь проверять готовность. Нет ничего постыдного в том, чтобы перепроверить пару раз, прежде чем вы решите, что всё готово. После одной-двух попыток вы будете точно знать, что ищете. И вы можете делать это с помощью термометра, так как сложно сказать, какая именно температура будет для вас оптимальной.
Что бы вы ни делали, следите за тем, чтобы не передержать блюдо. Снимайте его с огня, как только решите, что оно готово. Оно ещё немного побудет на огне, пока тепло будет передаваться от внешней поверхности к внутренней.
Вы так и не сказали, как планируете его готовить. Фотография, которая, по вашему мнению, выглядит плохо, на самом деле может быть очень хорошей: если мясо готовилось на сильном огне, то внутри оно может быть идеально прожаренным, а снаружи немного подрумяненным и подгоревшим. Если вы готовите его на медленном огне, то, очевидно, не хотите, чтобы оно выглядело так снаружи, — тогда внутри оно будет полностью пережаренным.
Тем не менее самый простой способ приготовить рыбу (особенно если у вас нет большого опыта) — запечь её, завернув в фольгу (или в форме, застеленной фольгой). Рыба готовится при низкой температуре, поэтому её гораздо сложнее случайно передержать, и она пропекается более равномерно, чем на горячей сковороде или гриле. Есть много других отличных способов, но для начала можно попробовать этот. Если вам не хочется просто есть кусок рыбы, вы можете поискать рецепты запечённого лосося, чтобы почерпнуть идеи.