Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли хранить корнеплоды с землёй или без неё?

Когда вы покупаете овощи на фермерском рынке, вам часто предлагают корнеплоды (например, картофель, морковь), которые не мыли и на которых осталась грязь. Я где-то слышал, что это продлевает срок их хранения. Правда ли это? Если да, то как?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/27761/should-i-store-root-vegetables-with-or-without-the-dirt
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Насколько я понял, фермеры, выращивающие картофель, предпочитают хранить его «грязным», в основном потому, что почва/глина защищают поверхность картофеля и не дают ему терять влагу.



    Если подумать, то естественный способ зимовки картофеля (или корнеплодов) — это оставаться в земле, в почве, и ждать следующей весны. Поэтому лучший способ хранения собранного картофеля — поддерживать температуру и влажность, как в земле.



    Кроме того, я только что понял ещё кое-что. Почва, вероятно, будет стабилизировать уровень влажности, удерживая/высвобождая её, чтобы избежать образования капель влаги, что, вероятно, предотвратит появление грибков и плесени.


  1. Я не мою овощи, чтобы продлить срок их хранения. Я компостирую очистки, и когда я очищаю овощи, не моя их, эта грязь попадает в компост. Если я сначала мою овощи (возможно, за несколько недель до того, как собираюсь их использовать), грязь попадает в септик, что не идёт на пользу моему саду.



    Иногда я покупаю овощи в супермаркете, и они всегда как новенькие. Они не портятся быстрее, чем овощи с моего огорода, на которых есть немного грязи. Возможно, это связано с тем, что все овощи, которые были поцарапаны или помяты в процессе мытья, выбрасываются ещё до того, как попадают в магазин. Но это доказывает, что грязь не продлевает срок хранения. Если вы тщательно моете овощи, проблем не возникнет. Но нет и веских причин мыть их раньше, чем нужно.

  1. Определённо не мойте. До появления супермаркетов овощи не мыли, и при правильном хранении они могли пролежать всю зиму. Сейчас они не пролежат и недели, к тому же они теряют большую часть своего естественного вкуса. Страшно подумать, что на них растёт в пластиковом пакете в холодильнике, фуууу!! Если хранить свежие немытые овощи в прохладном месте, где нет мороза, в темноте, то проблем не возникнет.

  1. На самом деле грязь там из-за:




    1. Натуральность: грязные овощи кажутся людям «свежими, как с грядки»

    2. Лень: фермеры не хотят тратить много времени на очистку овощей



    Мытьё для удаления загрязнений не сократит срок хранения, но механическое удаление загрязнений (например, с помощью жёсткой щётки) в некоторых случаях может привести к повреждению кожуры или шелухи.


  1. Не могу с тобой не согласиться, Маркус. Хуже всего обстоит дело с картофелем. На одной неделе ты покупаешь хороший сухой мешок. На следующей неделе треть этого хорошего картофеля превращается в ужасную вонючую жижу.
  1. Да, но проблема в том, что сложенные в стопки промытые корнеплоды будут где-то накапливать влагу, и тогда начнётся рост плесени. Если вы будете хорошо их проветривать, плесень не появится, но они высохнут быстрее. Почва будет удерживать влагу, чтобы этого не произошло.
  1. Влажный овощ — это овощ, на котором может образоваться плесень или размножиться бактериям. Если вы решили помыть овощи, убедитесь, что они сухие.
  1. Было бы интересно положить вымытый и невымытый корнеплод рядом в холодильник и посмотреть, что из этого получится. Но без такого эксперимента ваш ответ выглядит как мнение одного человека о том, что современная еда становится всё хуже...
  1. Не могли бы вы предоставить ссылки на источники этих утверждений?
  1. Если продукция некачественная, фермер разорится, независимо от того, продаёт он чистые или грязные овощи.
  1. Грязь чаще всего появляется на более тяжёлых, то есть глинистых, почвах, а не на супесчаных. На моей моркови часто остаются небольшие липкие пятна грязи, а на зелёном луке вокруг корней — песчаная пыль. Я предпочитаю мыть овощи сама, а не использовать для этого воду из сельскохозяйственных (загрязнённых) источников.
  1. Это плохой знак! Фермер, который не хочет убирать грязь, ленив и ведёт нечестный бизнес. Возможно, он скрывает под слоем грязи некачественную продукцию. Свежесобранные и вымытые овощи должны быть чистыми и храниться столько же, если не дольше, чем немытые.
Вы уже ответили на этот вопрос