Может быть, я съел испорченную чёрную оливу?

Я люблю и зелёные, и чёрные оливки. Однако у них очень разный вкус, как в свежем виде, так и в рассоле.
Зелёные оливки, как правило, имеют более насыщенный вкус, чем чёрные. Зелёные оливки имеют специфический вкус и горчат, в то время как у чёрных почти нет вкуса, но и те, и другие являются отличным источником оливкового масла и клетчатки. Я думаю, что чем свежее зелёные оливки, тем насыщеннее их вкус. А когда их помещают в рассол, и зелёные, и чёрные становятся мягче и приятнее на вкус. Я никогда не видел, чтобы оливки испортились, и никогда не пробовал испорченные.
Так что, отвечая на ваш вопрос, скажу, что чёрные оливки должны быть слегка горьковатыми, если они свежие, и более мягкими и солёными, если они из банки. Зелёные оливки — это просто чёрные/фиолетовые оливки, собранные до того, как они созрели. Поэтому понятно, что у зелёных оливок более горький вкус.

Некоторые чёрные оливки на самом деле не чёрные, то есть они не созревшие, а зелёные, которые стали чёрными в результате специальной обработки щёлочью и глюконатом железа. Первое используется для их созревания, а второе — для закрепления цвета. Если вы сравните эти два вида, то заметите существенную разницу в цвете и вкусе.

Чёрные (спелые) оливки выглядят не так...

Но скорее вот так. Обратите внимание, что цвет ближе к коричневому или тёмно-бордовому, а также варьируется в зависимости от оливок.

Эти оливки также без косточек, и вы заметите, что оливки с косточками часто имеют более низкое качество (например, это не настоящие чёрные оливки) и слегка отдают картонным привкусом.

Вкратце: да. По крайней мере, здесь, в Швеции, найти плохие оливки гораздо проще, чем хорошие.

Оливки от природы горькие и часто ферментируются в рассоле, чтобы придать им солёный вкус. Поэтому они должны быть горькими и солёными.

Американские чёрные («калифорнийские») оливки не подвергаются ферментации, поэтому у них более мягкий вкус. Если вы никогда не пробовали европейские (ферментированные) оливки, то почувствуете лёгкую остроту. Возможно, вы никогда не пробовали неферментированные оливки и этот вкус для вас в новинку. Оливки — это продукт на любителя.

Кроме того, поскольку оливки либо консервируют в рассоле, либо ферментируют, они вряд ли испортятся в течение многих лет. Они могут храниться без холодильника как минимум год.

Подробнее о процессе ферментации читайте здесь.