Как лучше всего нарезать сливочное масло для приготовления печенья?

Во-первых, нарежьте сливочное масло небольшими кубиками и заморозьте их на тарелке. Чем холоднее будет масло, тем лучше будет результат. Затем, если у вас есть кухонный комбайн, измельчите масло в муке с его помощью. У меня его нет, поэтому я использую нож, а затем дорабатываю результат кончиками пальцев. Если я чувствую, что масло становится слишком тёплым, я ставлю миску в морозилку на несколько минут.

Я обнаружил, что не менее важна, чем нарезка, мука, которую я использую. Чем ниже содержание белка, тем лучше. Кроме того, нужно как можно меньше работать с тестом, чтобы избежать образования клейковины.

Раньше я пользовалась ножом для теста, но это была тяжёлая работа, и мне было больно прочищать засоры. Поэтому я перешла на кухонный комбайн.

Это намного быстрее, и если вы нарежете холодное сливочное масло на брусочки размером 1x5 см, то получите идеальный результат всего за несколько нажатий.

Обычно я использую руки, чтобы измельчить мягкое сливочное масло на мелкие кусочки.

Мне нравится использовать фигурный нож для теста, вот такой:

Лучше всего он справляется с измельчением сливочного масла или кулинарного жира в муке. Время от времени во время работы я использую вилку или нож для масла, чтобы убрать крупные комки.