Вопрос
moonshadow
Вчера 23:13
Замачивание бобовых на ночь: безопасность или хранение в холодильнике
Нужно ли охлаждать замоченные на длительное время бобовые?
В частности: у меня есть большой запас сушёной красной фасоли, которую я буду готовить завтра. Холодильник уже заполнен другими продуктами (в основном мясом). Безопасно ли оставить фасоль на столе для замачивания (при температуре окружающей среды +19 °C) или мне стоит поискать место в холодильнике?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/27641/soaking-pulses-overnight-safety-vs-refrigeration
1
Я ем много фасоли. Обычно я отвариваю её в течение минуты и просто оставляю на плите. Так она пропитывается влагой более равномерно и не прорастает.
Идеальные условия для размножения. Я заметил, что в редких случаях, когда очень жарко (25 °C), через полдня или около того фасоль начинает слегка бродить, а вода пенится. По моим наблюдениям, это происходит примерно в 1 случае из 30, и я просто меняю воду и снова отвариваю фасоль.
Следует помнить, что ростки являются очень распространённым источником пищевых патогенов и стали причиной многих смертей.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10511518
Эти случаи всегда были вызваны внешним загрязнением, а не порчей самого продукта.
Либо семена были заражены в результате сельскохозяйственной деятельности поблизости, либо вода, использованная для проращивания, была грязной.
Так что вам не стоит беспокоиться о том, что бобовые испортятся, прорастут или забродят, — они испортятся из-за бактерий, которые прилипнут к ним от близлежащего животноводческого комплекса. Это ещё одна причина сначала отварить их.