Как снизить кислотность домашнего медово-лимонного сока?

Я использую карбонат кальция здесь, чтобы нейтрализовать лимонный сок. В результате получается цитрат кальция, который не имеет неприятного вкуса и в то же время содержит больше кальция.

Лимонный сок сам по себе очень щелочной, а когда вы добавляете подсластитель, он становится кислым. В лимонном напитке хорошо смотрится розовая соль.

Чтобы нейтрализовать кислоту, нужно добавить щёлочь. Как правило, щёлочи имеют горький вкус. Чёрный чай — это щёлочь, как и пищевая сода (бикарбонат натрия). Проблема в том, что при добавлении кислоты к щёлочи образуются соли. То, что мы называем солью, — это хлорид натрия, и это лишь один из примеров солей. Существует множество других солей, и они могут придавать блюдам всевозможные нежелательные вкусовые сочетания. Поэтому добавление щёлочи для нейтрализации кислоты может привести к неприятным последствиям.

Лучший способ справиться с кислотой — либо нейтрализовать её, либо вообще не добавлять. Можно добавить больше подсластителя, как предлагает @ChrisSteinbach, или уменьшить количество лимонного сока, добавив немного тёртой лимонной цедры и, возможно, немного воды. Лимонная цедра — это самая внешняя часть кожуры, та, что жёлтая, а не белая и пушистая. Цедра лимона обладает ярко выраженным лимонным вкусом и содержит мало кислоты, так как в ней содержатся масла, содержащиеся в кожуре. Я рекомендую использовать микротёрку, чтобы получить очень мелкую цедру.

Цедра лимона/лайма часто используется в кулинарии чаще, чем сок. В напитках, в которые добавляют дольку лимона или лайма, большую часть вкуса придаёт масло, выделяющееся из цедры при выжимании.

Вы можете нейтрализовать кислотность напитка, добавив половину чайной ложки пищевой соды, но не делайте этого. Ваш лимонный напиток, или то, что от него осталось, не только будет шипеть, как вулкан, но и станет отвратительным на вкус.

Вам нужно уменьшить кажущуюся кислотность. Это можно сделать, просто добавив больше мёда. Я предлагаю добавлять по чайной ложке, пока вкус не станет приемлемым. Если говорить о чайных ложках, то мне нравится, когда мёда в два раза больше, чем вы указали.