Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли заморозить домашнюю фокаччу?

В моей семье все знают, что я пеку отличную фокаччу, но скоро я не смогу печь какое-то время, поэтому я решила испечь большую партию и положить её в морозилку. Сработает ли это или текстура и вкус фокаччи сильно изменятся?



Я знаю, что некоторые люди замораживают хлеб, но в тот единственный раз, когда я попробовала такой хлеб (из цельнозерновой муки), он мне не понравился. Не знаю, было ли это из-за заморозки или потому, что хлеб был просто ужасным. Кроме того, фокачча — это не хлеб из цельнозерновой муки, так что, думаю, любые выводы, основанные на этом опыте, будут ошибочными.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28444/can-i-freeze-my-selfmade-focaccia
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Лучше всего сначала подсушить хлеб (до тех пор, пока он не станет плотным, но не подрумянится — примерно на 50 % от общего времени приготовления), а затем заморозить. Если вы дадите подсушенному хлебу остыть до комнатной температуры, а затем заморозите его без упаковки, он станет твёрдым. После заморозки заверните его в пищевую плёнку (полиэтиленовую плёнку) и алюминиевую фольгу

  1. Хлеб можно заморозить (при температуре ниже 0 °C / 32 °F), и он будет храниться дольше. Как ответил @FuzzyChef, существует даже целая индустрия «только что испечённого хлеба», использующая этот метод.



    Основная проблема при замораживании куска хлеба комнатной температуры заключается в том, что он должен пройти через зону 0–5 °C / 32–41 °F. Это температура, при которой хлеб быстрее черствеет (из-за дегеляции крахмала). Поэтому нужно постараться, чтобы хлеб находился при такой температуре как можно меньше времени (например, нарезать его на небольшие кусочки или установить в морозильной камере минимально возможную температуру).



    То же самое происходит, когда вы размораживаете хлеб. К счастью, размораживание до определённого момента обратимо: при нагревании выше 60 °C / 140 °F он снова заморозится. Поэтому лучше не оставлять его при комнатной температуре, а положить в духовку или тостер.





    Примечание 1: не забудьте нарезать фокаччу перед заморозкой.



    Примечание 2: производители замороженного хлеба пользуются этим.

  1. Почти любой хлеб хорошо переносит заморозку. Фокачча не исключение, и если в вашем рецепте много оливкового масла, это даже поможет ей не черстветь при заморозке и оттаивании. Я советую слегка недопекать буханки, которые вы планируете заморозить (например, на 5 минут). Так вы сможете разогреть их, запекая при полной температуре. Это называется предварительной выпечкой, и пекарни, которые доставляют замороженный хлеб (например, La Brea Bakery в Лос-Анджелесе), используют этот метод, чтобы замороженный хлеб оставался свежим на вкус. Кроме того, убедитесь, что хлеб плотно завернут, чтобы свести к минимуму образование кристаллов льда.
  1. @DanielLubarov Нарезать замороженные продукты сложно. Если вы нарежете их перед заморозкой, вам не придётся размораживать всю фокаччу, если вам нужен только кусочек.
  1. Зачем нарезать фокаччу перед заморозкой?
  1. Я рад, что эти знания расширили ваш кругозор, как они расширили мой, когда я их получил. :-)
  1. ТЮРЬМА, вау, я знал, что хлеб, размороженный в горячей духовке, вкуснее, но не знал почему. Теперь я знаю! (а знание — половина успеха)
  1. вероятно, желатинизируется/дежелатинизируется. Я просмотрел ваши ссылки и нашёл их очень интересными. Я узнал кое-что новое о хлебе. Спасибо!
  1. Я написал глаголы gelate / degelate, хотя не совсем уверен, что правильно было бы написать gelatinize / degelatinize.
  1. У вас есть достаточно времени до того, как вам запретят печь хлеб, чтобы испечь несколько буханок? Если да, то вы можете поэкспериментировать с различными видами и сочетаниями оберток, чтобы найти наиболее подходящую. Я уверена, что близкие, которые ценят ваши таланты, будут рады помочь вам избавиться от лишних буханок после эксперимента, пока вы будете восстанавливаться (надеюсь, это произойдет очень скоро и относительно безболезненно! :^D).
Вы уже ответили на этот вопрос