Регистрация Войти
Вопрос

Из чего сделана корочка сыра бри?

Вчера вечером мы ели сыр бри, и кто-то спросил, съедобна ли корочка.



Мне хотелось сказать: «Да, это не пластик». Но потом я понял, что, хотя это и не пластик и не воск, я понятия не имею, из чего это сделано.



Это химическое вещество? Это органическое вещество? Может быть, это грибок или бактерия? В таком случае, что это за вещество (и не вредно ли для здоровья употреблять его в больших количествах)?





Я видел вопрос Можно ли есть корочку сыра бри?, но ни в одном из ответов не упоминается, из чего сделана корочка.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28322/what-is-the-rind-of-brie-cheese-made-of
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. Не опрыскивается пенициллином, который добавляется в молочную смесь. Творог помещается в формы для придания ему круглой формы, затем сырные круги вымачиваются в рассоле, то есть в соли. Затем круги выкладываются на стеллажи в помещениях с климат-контролем и переворачиваются несколько раз. Корочка — это дружественная плесень, которая образуется естественным образом и является абсолютно безопасной и вкусной.

  1. Бри и камамбер известны как «сыры с белой плесенью», и да, употребление в пищу корочки не причинит вам вреда, а наоборот, считается, что это полезно для вашей иммунной системы. Приятного аппетита!

  1. Корочка бри — это Penicillium Camemberti, совершенно безвредный грибок, который придаёт бри его неповторимый вкус. Вы можете есть её или нет, решать вам: вы должны это делать.



    Если от него сильно пахнет аммиаком, значит, сыр просто перезрел, но это не причинит вам никакого вреда.

  1. Корочка сыра бри, а также других мягких сыров, таких как камамбер, бурсо и т. д., как правило, съедобна. Возможно, есть сорта, которые несъедобны, но я их не встречал. Корочка — это просто высохшие, затвердевшие внешние слои сыра, которые соприкасались с плесенью. Так что ешьте на здоровье.


  1. @Marti: пенициллин называется так, потому что его вырабатывают представители рода Penicillium.
  1. @vwiggins, да, к счастью, единственное, что у них общего, — это название. Иначе меня бы бросало в дрожь каждый раз, когда я ел бри.
  1. Какой интересный вопрос... ладно, через пару минут поиска в Google я выяснил, что эти две аллергии (на плесень или антибиотики) не связаны между собой
  1. Интересно. Я бы никогда не подумал, что это может быть пеницилл. Интересно, может ли он влиять на людей с аллергией на пенициллин. Примечание: после быстрого поиска в Google выяснилось, что у многих любителей сыра, страдающих аллергией на пенициллин, не возникает никаких симптомов при употреблении камембера, бри или сыров с плесенью.
  1. @nico Я пытался придумать, как это объяснить, но ничего не вышло. Думаю, лучше всего будет сказать, что белая часть — это шляпка гриба, как у шампиньона. Сказать, что это то же самое вещество, что и в сыре, — всё равно что сказать, что гриб — это бревно, потому что он вырос на бревне. Не уверен, что это поможет.......
  1. @ChrisSteinbach: на самом деле вы можете сделать и то, и другое.
  1. @нико: каков твой источник? Судя по тому, что я прочитал в нескольких книгах о бри "как это сделать", Penicillium camemberti (или Penicillium candidum) добавляют в молоко вместе с сычужным ферментом и культурами. Я не видел, чтобы его распыляли после коагуляции. То, что я прочитал, кажется, подтверждает утверждение ввиггенса о том, что внешний слой представляет собой белую плесень.
  1. @vwiggins: возможно, вам стоит почитать о том, как делают бри, камамбер и т. д., потому что GdD на самом деле прав: корочка состоит из того же материала (молоко + бактерии + соль + сычужный фермент. После коагуляции его помещают в формы, а затем опрыскивают пенициллом).
  1. Он вполне съедобен, но называть его «тем же самым» было бы преувеличением: под воздействием воздуха он радикально меняется. Если вы отрежете кусочек бри и оставите его на день или два на открытом воздухе, то увидите, как на срезе образуется белый налёт, который со временем превращается в такую же корку. Я полагаю, что это тот же самый грибок, который придаёт бри его вкус.
  1. -1 за неточность. Корочка некоторых сыров — это сухая внешняя часть... например, у пармезана, но не у того сыра, который вы назвали.
  1. Это то же самое сырьё, но с некоторыми химическими изменениями, вызванными воздействием воздуха и микроорганизмов. Иногда, кажется, туда добавляют немного соли.
  1. Значит, он сделан из того же материала, что и внутренняя часть сыра, и должен иметь тот же состав. Не так ли?
  1. по теме: cooking.stackexchange.com/questions/20323/…
Вы уже ответили на этот вопрос