Что такое «слабое нагревание» при приготовлении сырного соуса?

В инструкции по приготовлению «слабый огонь» означает не температуру, до которой нагревается соус, а скорость, с которой вы его нагреваете. На многих конфорках (варочных панелях) есть обозначения: мин — 2 — 3 — 4 — ср — 6 — 7 — 8 — макс. На этой шкале слабый огонь — это 2 или 3. Очень слабый огонь — это мин или 2. Если оставить соус на плите надолго, даже на мин огне, он закипит. Суть использования слабого огня в том, что он, скорее всего, не закипит за то время, которое вам нужно, чтобы расплавить сыр, и это хорошо.

Я регулярно готовлю сырный соус (сегодня вечером тоже), и я начинаю с того, что растапливаю сливочное масло на среднем огне, затем убавляю его, пока готовится ру, добавляю молоко, а когда соус становится достаточно густым, убавляю огонь ещё сильнее или просто выключаю его, так как электрический элемент будет некоторое время сохранять тепло, а затем добавляю сыр. Если бы сыр не плавился, я бы, наверное, немного прибавила огонь, но такого со мной не случалось.

В сыре есть ферменты. Ферменты быстро и легко расщепляются при температуре 150 ° C / 65 ° C. Короткого периода времени 50 по Цельсию должно быть достаточно, чтобы сыр расплавился без разрушения белковой структуры.

Я много раз совершал одну и ту же ошибку. На самом деле в первый день, когда мои свёкор и свекровь приехали в гости, я пытался произвести на них впечатление домашней пастой с сырным соусом. Мой сырный соус свернулся. Я решил добавить молоко и томатный соус и взбить всё в блендере, пока не получится однородная масса.