Можно ли нарезать батат заранее?

Возможно, лучше сделать всё сразу, чтобы сохранить максимальный вкус. Только убедитесь, что вы используете именно батат.
Статья о батате и ямса
http://easyguyevo.hubpages.com/hub/Разница-между-ямсом-и-бататом

Если вы хотите сделать как можно больше заранее, у вас есть несколько вариантов.

Вы, конечно, можете очистить батат накануне и хранить его в воде, но я бы не советовал нарезать его. Если нарезать его достаточно тонко для запеканки, он впитает много воды, что испортит вкус. Однако вы можете приготовить крем и т. д. накануне.

Другой вариант — приготовить гратен целиком накануне и хранить его в холодильнике в сыром виде, накрыв крышкой. Это значит, что часть сливок впитается за ночь, и блюдо получится очень мягким, но, возможно, именно этого вы и хотите. Во время приготовления батат не сохраняет текстуру так хорошо, как картофель, поэтому разница может оказаться незначительной.