Регистрация Войти
Вопрос

Приготовление нежной свиной вырезки (Solomillo al Whisky)

Популярное в Андалусии блюдо — свиные отбивные в соусе из виски.



Я пытался приготовить его дома, замариновав на короткое время, а затем обжарив, но мясо получилось довольно жёстким, совсем не таким нежным и тающим во рту, как в Испании. (Для маринада нужны были виски, лимон и горчица, а также целые раздавленные зубчики чеснока.)



Есть ли у кого-нибудь советы о том, как правильно приготовить свиную вырезку, чтобы добиться такого результата?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28229/cooking-a-tender-pork-sirloin-solomillo-al-whisky
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Итак, при приготовлении отбивных нужно учитывать несколько факторов: качество мяса, его толщину и время приготовления. Во-первых, выбирайте мясо самого высокого качества. Я бы посоветовал вам подружиться с мясником, так как качество мяса в супермаркетах может быть сомнительным. Во-вторых, выбирайте отбивные потолще. Ваша свинина, скорее всего, жёсткая, потому что она пережарена, а тонкие отбивные легко пережарить, поэтому более толстые отбивные остаются сочными и нежными. Старайтесь, чтобы они были толщиной не менее 1 дюйма или 2,5 см. Свинина должна быть с розовой серединкой, а не прожаренной насквозь.



    В-третьих, важно, как долго вы их жарите. Для очень тонких отбивных — не более 3 минут с каждой стороны, а для отбивных толщиной 2,5 см — 6 минут с одной стороны и 4 минуты с другой. Увеличьте это время для более толстых отбивных. Я использую приложение BB Meat Master для определения времени приготовления, но есть и сайты с такими данными.



    В качестве альтернативы можно потушить их, быстро обжарить, затем залить маринадом, накрыть и готовить около 20 минут в зависимости от толщины.


  1. Почему происходит понижение?
  1. @nbubis: Извините, я никогда не готовила его сама. В следующий раз, когда увижу родственницу, которая его готовит, спрошу у неё. (Да, это моя мама)
  1. @J.A.I.L., не могли бы вы поделиться используемым методом (если вы его знаете)? Я видел, что его применяют по всей Андалусии.
  1. @nbubis Я предполагаю, что дело может быть просто в мясе. Я заметил, что иностранцы (я испанец из Андалусии) удивляются, когда готовят на гриле [иберийскую] свинину, и им кажется, что она похожа на говядину.
  1. @GdD — отбивные. В маринаде использовались виски, лимон и горчица с измельчёнными (но оставленными целыми) зубчиками чеснока.
  1. @J.A.I.L. — вы хотите сказать, что всё дело в используемом мясе? Вполне возможно, но я всё равно уверен, что можно добиться лучших результатов, чем те, что у меня получились.
  1. Вам нужно добавить некоторые подробности. Вы говорите о целой вырезке или об отбивных? Какой маринад вы используете и как долго маринуете мясо? Каким способом вы его готовите?
  1. Вы пробовали чёрную/иберийскую свинину — вырезку (solomillo de pata negra)?
Вы уже ответили на этот вопрос