Lisa
Вчера 23:25
Заморозка таких блюд, как феттучини альфредо
К сожалению, у меня не так много времени на готовку в течение недели, поэтому я беру на обед что-нибудь вроде этого http://www.eatyourbest.com/sitecore/content/Home/products/classic-favorites/fettucini-alfredo.aspx . Это просто и вкусно, но я бы предпочла готовить такие блюда дома по выходным и замораживать их, чтобы съесть позже.
Я знаю, что заморозить сливочный соус может быть довольно сложно/невозможно, поэтому, если бы я попытался заморозить порционно приготовленный домашний феттучини альфредо, что бы мне нужно было сделать, чтобы он не был ужасен после разморозки в микроволновке?
Примечание: изначально я не был на 100 % точен в своём вопросе. Я также хочу максимально защитить соус от повреждений, поскольку знаю, что продукты на основе молока не всегда хорошо переносят заморозку. Повлияет ли на процесс разогрева какое-либо повреждение соуса или меры, которые я приму, чтобы соус не расслоился при разогреве, также защитят его от повреждений при заморозке?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28243/freezing-things-like-fettuccine-alfredo
Лучший способ заморозить что-либо — сделать это быстро. Перед тем как положить продукты в морозильную камеру, охладите их в холодильнике. Если продукты будут тонкими/плоскими, а не толстыми, они быстрее охладятся. Для этого хорошо подойдёт противень с отдельными порциями — только убедитесь, что в холодильнике и морозильной камере есть для него место.
Однако более серьёзная проблема, связанная с этим типом соуса, заключается в его повторном разогреве: соус может расслоиться на составляющие его ингредиенты. Лучший способ предотвратить расслоение — разогревать соус очень медленно на слабом огне. Также можно добавить в соус немного лецитина во время приготовления, чтобы стабилизировать его. Подробнее см. в статьях Как разогреть соус на основе ру (альфредо) в микроволновой печи, чтобы он не расслоился? и Как предотвратить расслоение соуса.