Начинка для рулета с корицей

В этом случае нет ни преимуществ, ни недостатков, всё зависит от личных предпочтений. Коричневый сахар и сливочное масло превратятся в густую сладкую массу. Белый сахар останется более рассыпчатым и будет иметь менее насыщенный вкус, но, возможно, вы почувствуете больше корицы. Вы также можете смешать эти два вида сахара, нет никаких причин, по которым вы не можете использовать половину коричневого и половину обычного сахара

Почему бы не попробовать оба варианта и не сравнить их? Половину приготовьте с гранулированным сахаром, а половину — с коричневым, и проведите слепую дегустацию?

Также можно измельчить сахарный песок в кухонном комбайне, чтобы крупинки стали меньше. Чем меньше крупинки, тем лучше они растворяются, поэтому вкус будет более чистым, но с лёгкой кислинкой.

Что я узнал, изучая этот вопрос:

В коричневом сахаре содержится от 3,5 до 6,5 % патоки в зависимости от того, светлый это сахар или тёмный. Именно патока придаёт коричневому сахару коричневый цвет. Зёрна коричневого сахара мельче, чем у белого.

Что всё это значит для начинки булочки с корицей:

Когда в начинке используются коричневый сахар и корица (а также сливочное масло), коричневый сахар становится более жидким и менее рассыпчатым, чем белый сахар. Вкус становится более насыщенным и многогранным. Когда я готовлю рогалики или миндальные рулеты, я предпочитаю использовать в начинке белый сахар, корицу и сливочное масло, чтобы миндаль или грецкие орехи придавали выпечке особый вкус. В рулетах с корицей обычно нет орехов, поэтому начинка (и глазурь, конечно!) должна быть более ароматной.

Вот сайт, на котором я читал о коричневом сахаре:

http://en.m.wikipedia.org/wiki/Коричневый_сахар