Как выбрать кастрюлю подходящего диаметра?

Я не уверен, что вам нужна кастрюля (с бортиками высотой не менее 10 см) или сковорода (например, для жарки или тушения). Я отвечу про сковороду, раз уж вы об этом спросили. Для кастрюли это не так важно, если она вмещает все продукты. Вы можете налить немного воды в большую кастрюлю или много воды в кастрюлю поменьше, и тогда вода может выкипеть. Если вы покупаете только одну конфорку, то можете взять и ту, что побольше, если только она не больше, чем конфорка, на которую вы собираетесь её установить.

Что касается сковороды, то невозможно дать конкретный ответ, не зная, на сколько человек вы готовите. Сковорода, подходящая для приготовления блюда в одной кастрюле на 6 человек, слишком велика для того, чтобы, скажем, пожарить одно яйцо на сливочном масле. Вам понадобится гораздо больше масла, и те части сковороды, на которых не будет яйца, будут пригорать.

Недостаток слишком маленькой сковороды в том, что из-за тесноты продукты будут готовиться на пару, а не жариться, или же то, что вы готовите, будет вываливаться через края, создавая ещё больше беспорядка на вашей кухне. Недостаток слишком большой сковороды в том, что она тяжёлая, занимает много места и может пригорать на пустых участках или слишком быстро выкипать, если в ней много жидкости, что опять же может привести к пригоранию.

Мне нравится иметь одну сковороду, на которой можно пожарить одно или два яйца, и одну, размером с обеденную тарелку, для всего остального (омлета на двоих, тушёных овощей на четверых, начинки для пастушьего пирога на восьмерых, рыбы, приготовленной на пару, и т. д.) У меня также есть одна очень большая сковорода, которую я храню в кладовке и достаю, когда нужно пожарить сразу 6 котлет для бургеров. Но я могу обойтись и без неё.

Если вы готовите для себя и в данный момент можете позволить себе только одну сковороду, не берите ту, что больше обеденной тарелки. Затем обратите внимание, какая сковорода чаще оказывается слишком большой или слишком маленькой, и помните об этом, когда придёт время покупать вторую.

Купите и маленькую, и большую, потому что они нужны для разных целей. У меня есть и маленькая, и большая, и я регулярно ими пользуюсь. У меня есть и средняя, но я редко ею пользуюсь.

Например, если вы хотите приготовить яичницу-болтунью из трёх яиц, лучше использовать маленькую сковороду, а не большую, но для 12 яиц вам понадобится большая сковорода.