Что лучше: запекать в стеклянной или металлической форме?

Поскольку стекло является изолятором, ему требуется больше времени, чтобы нагреться, но затем оно дольше сохраняет температуру. Металл нагревается быстрее, но и остывает быстрее. Вот несколько интересных ссылок, которые помогут вам решить, что выбрать в той или иной ситуации.

chow.com: Рашинг говорит, что стеклянная форма лучше всего подходит для таких блюд, как торты, которые
выпекаются относительно долго при более низких температурах. Как и в случае с толстой
чугунной сковородой, кукурузный хлеб, выпекаемый в стеклянной форме, подрумянится более равномерно, чем если бы
вы использовали тонкое металлическое блюдо. Однако стеклянная форма для выпечки не бывает
больших размеров и, как правило, не имеет антипригарного
покрытия — тефлон очень сложно нанести на стекло. Другие недостатки
стекла заключаются в том, что оно дороже и намного тяжелее металла, а
также может разбиться при слишком резком изменении температуры.

yumsugar.com : По словам Лорен Чаттман, автора книги "Выпечка с ответами"
, прозрачное стекло, как и темный металл, поглощает тепло, что делает
его идеальным для пирогов с хрустящей корочкой, но в гораздо меньшей степени для батончиков печенья,
хлеба быстрого приготовления и фруктовых чипсов, которые могут легко пригорать.