Регистрация Войти
Вопрос

Как отделить отдельные стейки от куска мяса, который я по ошибке заморозил целиком?

Я купил вакуумный упаковщик и положил в один пакет около 7 кусков стейка. Я убрал его в морозилку и только сейчас решил достать пару стейков, чтобы разморозить их. Я разрезал пакет, но все стейки оказались заморожены вместе. Я знаю, что если я разогрею их все, то не смогу заморозить остальные. Что мне делать? Стоит ли снова вакуумировать пакет и подождать, пока я смогу приготовить их все сразу?



Кроме того, как эффективно использовать вакуумный упаковщик для хранения большого количества мяса? Не стоит хранить его все в одном пакете, потому что, если вы собираетесь есть его по частям, вам придется каждый раз упаковывать его заново.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28165/how-to-remove-individual-steaks-from-a-lump-i-mistakenly-froze-together
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Чтобы сохранить качество (и безопасность) продуктов, лучше всего снова запечатать пакет и оставить его в холодильнике на некоторое время. Вам нужно, чтобы они немного оттаяли, чтобы их можно было разъединить. После этого их можно снова заморозить (поскольку мясо не попадало в опасную зону и, скорее всего, не нагревалось выше ~30 °F). Частичная разморозка и повторная заморозка приведут к некоторой потере качества. Я рекомендую подождать с этим до тех пор, пока вы не приготовите хотя бы один из стейков.



    Теперь о том, как их заморозить:



    В заморозке в вакуумных пакетах нет ничего особенного. Как и в случае с заморозкой в пакетах с застёжкой, в пергаментной бумаге, фольге и т. д., вам нужно замораживать отдельные порции по отдельности. Если вы хотите сэкономить на вакуумных пакетах, попробуйте один из следующих способов:




    • Заверните стейки в пищевую плёнку или бумагу для заморозки. После заморозки переложите в вакуумный пакет и откачайте воздух.

    • Положите два стейка в пакет рядом друг с другом на расстоянии ~2,5 см (в зависимости от толщины стейка пакет должен повторять форму стейка). Если вы используете внешний вакуумный упаковщик, например FoodSaver (в отличие от камерного упаковщика стоимостью более 600 долларов), стейки могут сблизиться из-за откачки воздуха. Прижмите пальцем пластик между ними, чтобы они не соприкасались.

    • Разложите стейки по пакетам с застежкой, пергаментной или вощеной бумагой (можно попробовать использовать пищевую пленку, но они все равно могут слипнуться...) в одном пакете. Их можно положить друг на друга или рядом (без зазора в 2,5 см), или и так, и так. Заморозьте, предварительно удалив воздух.



    Укладывать продукты для заморозки слоями (как в последнем совете) не рекомендуется: как правило, чем быстрее вы замораживаете продукты, тем лучше они сохраняются. И, конечно, чем толще слой, тем дольше он будет замораживаться.



    Если вы нарезаете продукты из рулонов, помните, что каждый раз, когда вы открываете и снова закрываете пакет, вы отрезаете примерно 2,5 см пластика, в зависимости от мощности вашего вакуумного упаковщика. Вырежьте пакет такого размера, чтобы этого хватило.
  1. Чтобы разъединить продукты, я обычно использую нож для масла — им легче поддеть продукты, и он хорошо справляется с сильно замороженными продуктами, так как пространство между ними действует как точка излома. Если подержать нож под горячей водой, это поможет зацепиться за него, по крайней мере настолько, чтобы просунуть нож глубже. Поскольку поддевать продукты лучше между твёрдыми поверхностями, они могут оставаться замороженными гораздо дольше, чем если бы вам нужно было размягчить их, чтобы разделить вручную. Оттаивание повлияет только на качество краёв, так как большая часть продукта внутри не нагревается, а отогнутые края остаются замороженными и не соединяются обратно.
  1. @Celeritas (очень быстрые ответы, я согласен с Джефроми в том, что вам следует задать эти два вопроса отдельно): 1) полиэтиленовая плёнка на самом деле пропускает влагу. Вакуумный пакет намного толще (и сделан из другого пластика). 2) вы сможете запечатать их заново, если отрежете расплавленный участок. Убедитесь, что на пути нет частиц пищи, попробуйте протереть пакет влажным бумажным полотенцем.
  1. @Celeritas Эти вопросы, возможно, стоит вынести в отдельную публикацию. Другим людям будет гораздо полезнее, если они смогут найти такие ответы, а не искать их в комментариях.
  1. Ого! Ты настоящий гуру вакуумной упаковки, derobert! Очень подробно и ясно всё изложено!
  1. Хорошо, спасибо, я сделал так, как вы предложили. Я заметил пару моментов: 1) не противоречит ли заворачивание мяса в пищевую плёнку цели использования вакуумного упаковщика, ведь мясо и так герметично упаковано? Или недостаточно просто завернуть что-то в пищевую плёнку, а затем заморозить? 2) я пытался повторно использовать тот же пакет для вакуумной упаковки, но это никогда не получалось, в упаковке всегда оставался небольшой зазор. Можно ли повторно использовать пакеты для вакуумной упаковки? Если нет, то, думаю, лучше использовать небольшие пакеты для каждого отдельного стейка (или чего-то ещё), потому что в противном случае вам придётся выбрасывать весь пакет каждый раз, когда вы его открываете.
Вы уже ответили на этот вопрос