Регистрация Войти
Вопрос

Как предотвратить сворачивание местных веганских сливок для кофе, также известных как «кофейные сливки для хиппи после апокалипсиса»?

Извините, у меня есть несколько вопросов.



1) Я был в веганском ресторане, где подают блюда из местных продуктов, и соевое молоко свернулось в их кофе. Почему оно свернулось?



2) Я подумал, что им стоит использовать что-то вроде кокосового молока, но это противоречило бы их (жителей восточного побережья США) локаворству. Так что же хиппи после апокалипсиса будут добавлять в свой кофе (или его заменитель) вместо сливок? Я успешно приготовил ореховое молоко из пекана и грецкого ореха. Ещё не пробовал добавлять его в кофе, чтобы проверить, не свернётся ли оно. Может, я упускаю какие-то варианты?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28179/how-to-prevent-curdling-in-a-local-vegan-coffee-creamer-aka-post-apocalypse-hi
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Я добавляю соевое молоко в горячие напитки, но всегда жду несколько минут, прежде чем его влить. Если сделать это раньше, молоко свернётся. Многие виды орехового/кокосового молока (в настоящее время популярен миндаль) сворачиваются реже, чем соевое, но соевое молоко часто используют, потому что оно более распространено.

  1. Был ли кофе очень кислым или, возможно, солёным? Известные мне коагулянты — это яблочный уксус (который я лично использую при приготовлении тофу), хлорид магния и сульфат кальция. Действительно, согласно Википедии распространёнными коагулянтами являются соли, кислоты и ферменты.



    Поскольку я не пью кофе, не могу сказать, что со мной такое когда-либо случалось. Мой парень пьёт кофе, и я не думаю, что с ним такое когда-либо случалось, так что, возможно, это зависит от конкретного сорта кофе. Однажды у меня свернулось соевое молоко в коктейле, но никогда не сворачивалось, когда я готовлю «Белый русский» с соевым молоком, так что, должно быть, дело в других ингредиентах этого напитка, которые я уже не помню.



    Не в тему, но в каком ресторане вы были?
  1. Я часто добавляю соевое молоко в кофе, и оно никогда не сворачивается. Я бы согласился с тем, что в кофе, вероятно, было что-то лишнее.
  1. Я слышал, что люди добавляют в молотый кофе щепотку соли, чтобы нейтрализовать горечь... не знаю, достаточно ли этого, чтобы вызвать реакцию.
  1. Возможно, он кислый, но, когда я пью кофе, мой мозг воспринимает только слово «горький». Soupergirl в Такома-Парке, Мэриленд thesoupergirl.com
  1. re: кофе с мелом — Хм, судя по этой ссылке, вы не шутили: foodproductdesign.com/articles/1999/11/…
  1. re: где растёт кофе — Да, после апокалипсиса это, скорее всего, будет корень цикория или чай, который растёт даже на севере, в Каролине.
  1. Карбонат кальция. Приятный на вкус и кремовый по консистенции.
  1. Если эти хиппи живут там, где растёт кофе, то, вероятно, они могут выращивать и кокосы.
Вы уже ответили на этот вопрос