Вопрос
Whisk
Вчера 23:25
Нужно ли размораживать кости перед запеканием для бульона?
У меня есть замороженные бараньи кости, из которых я хочу сварить бульон. В рецепте, который я использую, кости запекаются в духовке перед приготовлением бульона. Нужно ли размораживать кости перед запеканием или их можно запекать прямо из морозилки?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28191/is-it-necessary-to-thaw-bones-before-roasting-for-stock
1
Необязательно даже размораживать кости перед тем, как бросить их в воду, главное — варить их достаточно долго.
Тем не менее, если сначала обжарить мясо, а затем добавить его в бульон, цель будет заключаться в том, чтобы оно подрумянилось (я предполагаю, что в вашем рецепте указано обжаривать при относительно высокой температуре, например при 400 °F), что придаст блюду аромат, как если бы вы подрумянили мясо на дне кастрюли для тушения. Если запечь их в духовке при температуре 400 градусов в течение 30–45 минут, они подрумянятся, и вам не придётся беспокоиться о том, что внутри они не пропекутся (это основная причина, по которой люди не пытаются запекать замороженное мясо).
Приготовление блюд по рецептам в целом настолько же далеко от точности, насколько и сам рецепт. Была интересная статья, в которой говорилось о различиях между школами... http://www.sfgate.com/food/article/STOCK-TIPS-3237449.php#page-1
Итак, в заключение... в этом нет необходимости. Если вы строго следуете рецептам или пытаетесь максимально точно воспроизвести блюдо, разморозьте кости.