Регистрация Войти
Вопрос

Что делать, если я недостаточно долго варила сальсу?

На прошлой неделе я приготовила сальсу и стерилизовала банки (объёмом 1 литр) в течение 20 минут (возможно, 25, я забыла точно засечь время, когда вода начала кипеть). Я перепутала время для сальсы и яблочного пюре, которое тоже собиралась консервировать, поэтому не стерилизовала сальсу достаточно долго.



Можно ли повторно обработать сальсу? Нужно ли мне открывать банки, разогревать сальсу и заново закатывать её, или я могу просто повторно обработать её, ничего не делая? Или уже слишком поздно, ведь прошло 5–6 дней с тех пор, как я понял, что натворил?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28130/what-can-i-do-if-i-didnt-process-my-salsa-long-enough
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Если они запечатаны, то всё в порядке.

    В большинстве рецептов сальсы в горячем соусе требуется всего 15 минут приготовления на водяной бане или в скороварке на уровне моря. Уточните разницу во времени в зависимости от высоты над уровнем моря.

  1. Герметизация и стерилизация — это разные вещи. Длительная обработка необходима для уничтожения всех микроорганизмов, которые могут испортить продукт. Герметичная упаковка предотвращает попадание новых микроорганизмов.

  1. Если вы использовали метод горячей расфасовки, то «достаточно долго» означает «достаточно долго, чтобы крышки оставались закрытыми». Если крышки остаются закрытыми, значит, всё в порядке. Если нет и вы не проверили это, когда убирали банки, выбросьте их.

  1. В целом, если банки обработаны неправильно или не герметичны, их нужно обработать повторно точно так же, как в первый раз. Это не зависит от исходного рецепта; вам просто нужно сделать то же самое. В вашем случае, поскольку, судя по всему, вы использовали метод горячей расфасовки, вам нужно будет открыть банки, высыпать сальсу, разогреть её, повторно простерилизовать банки и обработать их.



    Но в вашем случае, к сожалению, уже слишком поздно. Если вы недостаточно долго обрабатывали продукт в первый раз, то должны исходить из того, что он не был стерильным, и относиться к нему так, как если бы вы вообще его не консервировали. Да, с точки зрения вероятности ваша ситуация безопаснее, но вы должны быть готовы к худшему, потому что у вас нет возможности это проверить. Возможно, там что-то выросло. Консервирование — не лучшее место для экспериментов с безопасностью.



    И прежде чем кто-то вмешается и скажет, что да, если вы из тех, кто ест продукты, которые пролежали вне холодильника дольше, чем можно считать безопасным, то вы можете это сделать. В некоторых случаях это сработает, так что многие люди могут честно сказать: «Я так делал, и у меня никогда не было проблем». Но это также может привести к болезни, поэтому я не могу этого рекомендовать.
  1. Если вы имеете в виду вопрос «Нужно ли стерилизовать банки перед консервированием?», то это не одно и то же. Там говорится, что в некоторых случаях банки не нужно предварительно стерилизовать. Там не сказано, что банки можно закатывать через десять минут обработки, даже если в рецепте указано, что нужно 20 минут.
  1. попробуйте nchfp.uga.edu/questions/FAQ_canning.html, где указано, что стерилизация должна длиться «десять минут или дольше», даже если банки не были стерилизованы
  1. Я хочу в это верить, но не нашёл никаких упоминаний об этом в нескольких источниках. У вас есть ссылка?
  1. Официально заявляем, что если банка не герметична, вы можете провести повторную обработку в течение 24 часов. К сожалению, вы уже немного опоздали.
  1. +1. Если бы @Энн быстро заметила, что обработка была проведена неправильно, она могла бы переделать блюдо в тот же день. Однако теперь сальса лежит уже 5–6 дней и может быть небезопасна — за это время в ней могли образоваться токсины.
  1. Много лет назад я работал в больнице, и примерно в то же время, когда я приступил к своим обязанностям, к нам поступил пациент, который съел консервированную сальсу домашнего приготовления. Ему пришлось уйти примерно через 5 месяцев, оставив после себя огромные счета. С ботулизмом шутки плохи. Да, возможно, это безопасно, но готовы ли вы поставить на кон свою жизнь?
  1. Как долго их нужно было обрабатывать и банки какого размера вы используете?
  1. @Энн: Насколько я понимаю, дело обстоит именно так: слишком короткое время обработки не гарантирует, что из продукта выйдет достаточное количество воздуха и он станет стерильным. (Проблема повторной обработки заключается в том, что если продукт уже испортился, то дополнительная термическая обработка его не исправит.) Кейт, похоже, считает, что герметизация означает, что времени было достаточно, и, возможно, я ошибаюсь, но я нигде не видела, чтобы это было написано.
  1. То есть, если я вас правильно понял, вы хотите сказать, что, несмотря на то, что я разложил сальсу по стерильным банкам со стерильными крышками и обработал их на водяной бане в течение 20–25 минут, этого времени было недостаточно, чтобы сальса простерилизовалась (или как там правильно называется то, что происходит на водяной бане) и стала безопасной для употребления. Да? Я понимаю, что не стоит рисковать безопасностью. Порция сальсы в мусорном ведре намного дешевле, чем визит в больницу. Просто трудно смириться с тем, что его вообще нельзя переработать.
Вы уже ответили на этот вопрос