Чем заменить масло в выпечке?

Из-за большого количества сахара в торте вы, скорее всего, не заметите особой разницы, если замените «растительное масло» арахисовым или рапсовым. С другой стороны, если вы замените его оливковым маслом первого отжима, вы заметите разницу, но не во вкусе, а в текстуре. В отличие от других упомянутых масел, оливковое масло первого отжима содержит натуральные моно- и диглицериды, которые являются эмульгаторами и придают торту мелкую плотную крошку, а также помогают ему удерживать влагу, благодаря чему он дольше остаётся свежим. В таких странах, как Италия и Франция, существует давняя традиция использовать EVOO вместо сливочного масла в выпечке.

Кстати, в случае с тестом для пирогов, в котором нет сахара, я заметил разницу во вкусе в зависимости от масла (если вы не пробовали готовить тесто для пирогов на масле, сделайте себе одолжение и попробуйте — это очень просто). Масло авокадо имеет лёгкий фруктовый привкус, а у рапсового масла есть лёгкий рыбный привкус (возможно, из-за высокого содержания омега-6), который мне не нравится. Моё любимое масло — арахисовое, у него насыщенный вкус (с высоким содержанием насыщенных жиров), и оно больше всего похоже на сливочное масло. К сожалению, я не включил EVOO в своё параллельное тестирование, но предполагаю, что с ним корочка получится очень нежной, как и с кулинарным жиром, поскольку оба продукта содержат моно- и диглицериды.

Я постоянно использую оливковое масло первого отжима для приготовления тортов, потому что обычно у меня под рукой нет ничего другого, и оно отлично подходит. Я никогда не чувствовала разницы во вкусе, и никто другой тоже. Думаю, то же самое можно сказать о арахисовом или рапсовом масле, у которых даже нет такого сильного аромата, как у оливкового.

Арахисовое и рапсовое масла — это растительные масла. Растительное масло — это общий термин, он не относится к продукту с маркировкой «растительное масло», хотя его можно купить в магазине. Растительные масла — это смеси, в которых может быть любое соотношение таких масел, как рапсовое (из семян рапса), арахисовое, кукурузное, подсолнечное и т. д. Только не используйте оливковое масло, оно тоже растительное, но для выпечки не подходит!

Разные растительные масла обладают разными свойствами, хотя большинство из них дают примерно одинаковый результат. Рапсовое масло не имеет вкуса и относительно лёгкое, в то время как арахисовое немного жирнее и имеет ярко выраженный арахисовый вкус. Однако разница в вашем пироге будет едва уловимой.