Уксус смягчает остроту сырого лука?

Я думаю, дело просто в воде. Замачивание в воде после того, как вы хотя бы срежете основание луковицы, чтобы добраться до сердцевины, обычно рекомендуется для того, чтобы уменьшить остроту лука и не плакать. Это также должно уменьшить остроту вкуса. Если вы дадите ему достаточно времени для маринования или засолки, эффект будет ещё сильнее, чем при более коротком замачивании, которое люди используют, чтобы не плакать.

Примечание: я не знаю, насколько тщательно вы маринуете и солите продукты, но, как правило, добавление одного яркого вкуса снижает восприятие других, поэтому вы можете столкнуться с некоторыми последствиями просто из-за того, что чувствуете вкус уксуса.

@wootscootinboogie это не даёт однозначного ответа. Представьте себе следующий сценарий: в луке содержится какая-то стабильная молекула, которая вступает в реакцию с водой и образует новую молекулу, которая одновременно и едкая, и летучая. Если реакция происходит на вашем языке, то результат «кусается» ещё до того, как улетучится. Если вы проведёте эксперимент, то реакция может сначала произойти в воде, и едкая молекула может улетучиться из воды до того, как вы её попробуете. Я не утверждаю, что именно так действует лук (хотя у меня есть смутное воспоминание о том, как он реагирует на воду), просто это один из сценариев, который не может быть учтён в вашем эксперименте.

Я собираюсь проверить это, замочив лук в воде, выпарив эту воду и попробовав получившуюся жидкость на вкус, чтобы понять, растворяется ли луковый вкус в жидкости. Если жидкость не будет иметь лукового вкуса, я предположу, что уксус/другая жидкость не повлияли на «приготовление» лука, а всё дело в контакте с воздухом.

Я собираюсь проверить, в чём проблема: в кислотности или в воде. Я сообщу вам, что выясню.

Я заметил то же самое, когда замачивал нарезанный лук в соке лайма или лимона. Если добавить в сальсу нарезанный лук, замоченный в соке лайма, он станет гораздо менее острым.