Регистрация Войти
Вопрос

Перевод времени замешивания в стоячем миксере в ручной миксер

Сколько времени (или сколько усилий, выраженных в количественных показателях) нужно потратить на то, чтобы вручную перемешать (взбить) смесь, если каждую минуту использовать стационарный миксер на высокой скорости?



Часто встречаются рецепты выпечки, в которых указаны только инструкции по использованию электрического миксера. Иногда в таких рецептах указано, что можно перемешивать тесто вручную — и действительно, раньше это был основной способ замешивания теста.



Этот вопрос касается, в частности, смешивания/взбивания теста, например для выпечки или безглютенового теста, а не замешивания.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28141/converting-stand-mixing-time-to-hand-mixing
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Прямого соотношения между временем, затрачиваемым на ручное и механическое перемешивание, не существует.



    В любом рецепте время приготовления указано с большим разбросом. В большинстве случаев автор рецепта просто говорит, сколько времени у него ушло на выполнение этого шага. Это касается времени взбивания и смешивания, времени нагревания масла или времени приготовления стейка на гриле — все эти факторы сильно зависят от различных местных условий (температуры сливочного масла, мощности плиты или погоды).



    Лучше всего сверять результаты своих действий с ожидаемыми этапами приготовления, указанными в рецепте. Например, «взбитое» сливочное масло — это особая смесь из пышного сливочного масла и сахара, поэтому продолжайте взбивать, пока не получите нужную консистенцию. (Это может занять очень много времени — я читал старинный рецепт мороженого, который требовал часов взбивания.)

  1. Я помню времена, когда в рецептах тортов указывалось количество движений, необходимых для замешивания теста вручную. На сайте с часто задаваемыми вопросами компании Betty Crocker (американская компания по производству смесей для выпечки) рекомендуется делать 150 движений за каждую минуту работы миксера. Примечание: это не 150 движений в минуту! Таким образом, если в инструкции указано, что тесто нужно замешивать в течение 2 минут, это означает 300 движений.



    Сайт с часто задаваемыми вопросами



    Редактировать



    Количество взмахов венчиком в этом ответе указано специально для использования с готовой смесью для выпечки. Как отметила KatieK, время и количество взмахов венчиком зависят от ингредиентов и желаемой консистенции для конкретного рецепта и этапа приготовления.
  1. @AllanChow, лол! Не клади несколько шоколадных чипсов или крендельков. Например, на 150 штрихов ешь по одному чипсику на каждые 50 штрихов.
  1. О нет, я сбился со счёта! :)
  1. @bakingwithadæmon, моя верная кулинарная книга Joy of Cooking не подвела — для приготовления теста для хлеба нужно просто перемешивать его до тех пор, пока оно не станет однородным и немного липким. Замешивать тесто для хлеба лучше вручную, и существует множество сайтов и видео, где можно научиться этому искусству. Ещё один полезный рецепт: безглютеновый хлеб без замеса от glutenfreegirl с пошаговыми инструкциями — миксер не нужен! Удачи! Спасибо, что выбрали мой ответ! glutenfreegirl.com/gluten-free-crusty-boule
  1. @bakingwithadæmon, я загляну в свой старый экземпляр «Радости приготовления пищи», в котором, кажется, есть инструкция по замешиванию теста для хлеба вручную. Я опубликую её сегодня вечером.
  1. Судя по тегам, я предположил, что речь идёт о смеси для выпечки, поэтому мой ответ касается инструкций по взбиванию смеси для выпечки. Я отредактирую свой ответ.
  1. Спасибо! Мне нравится, что это указано в ударах, а не в минутах (что гораздо сложнее стандартизировать, хотя это первое, что пришло мне в голову). Можно ли использовать это соотношение для других видов теста, например для безглютенового хлеба? Я думаю, что это соотношение на самом деле просто показывает, сколько ударов машина делает в минуту, так что, думаю, так и есть? Если только скорость не является проблемой.
  1. Спасибо за ваш вклад, rumtscho. Вы правы в том, что минуты — не самый лучший показатель, особенно если нам приходится часто делать перерывы на отдых! Но этот вопрос будет особенно полезен тем, кто не знает, какая консистенция нужна, например тем, кто пробует новые рецепты. Я отредактировал вопрос, чтобы он был более конкретным и касался теста. Кристина, ваше предположение верно. Я спрашиваю о тесте для тортов, а также о безглютеновом тесте.
  1. Я бы не стал засекать время при ручном перемешивании. Преимущество ручного перемешивания как раз в том, что вы можете остановиться, когда смесь достигнет нужной консистенции, а не надеяться, что времени будет достаточно. Кроме того, всё зависит от того, что именно вы смешиваете (яичные белки взбиваются почти так же быстро, как в миксере, а взбивание сливочного масла с сахаром в худшем случае может занять несколько часов), от техники и используемых инструментов (я видел венчики причудливой формы, которые вмешивали в смесь лишь малую часть необходимого воздуха), а также от того, что ручное перемешивание больше похоже на режим средней, чем высокой скорости.
Вы уже ответили на этот вопрос