Как лучше всего хранить рикотту?

Судя по этой ссылке http://www.stilltasty.com/fooditems/index/18188, можно предположить, что нужно просто удалить жёлтые части.

Также не забудьте слить сыворотку.

Я также считаю, что лучше хранить продукты в нескольких вакуумных упаковках или, если у вас нет вакуумного упаковщика, в пакетах с застёжкой, чем в одном большом контейнере, который вы открываете несколько раз, особенно если вам нужно разморозить весь пакет.

Поскольку рикотту можно заморозить (хотя это, скорее всего, повлияет на её текстуру), вы можете попробовать заморозить её в небольших контейнерах, чтобы размораживать только то количество, которое вам нужно, а остальное могло оставаться замороженным (хотя в большинстве источников рекомендуется использовать замороженную рикотту в течение 1–2 месяцев). Источником информации о заморозке является веб-сайт North Dakota State University Food Freezing Basics:

Основы заморозки продуктов NDSU

Приправы не сохраняют продукты. Некоторые продукты, которые обычно используются в качестве приправ, например соль и уксус, могут помочь сохранить продукты, но необходимая для этого концентрация сделает вашу рикотту невкусной.

В сочетании с обезвоживанием засолка может сохранить продукты. Бактериям для жизнедеятельности нужна влажная среда. Соль гигроскопична, она не только помогает высушить продукты, которые вы консервируете (обычно мясо), но и напрямую обезвоживает бактерии, которые с ней контактируют, убивая их. Даже в этом случае лучше использовать посолочную смесь (смесь NaCl и NaNO2), чтобы предотвратить ботулизм, так как чистая поваренная соль (NaCl) не убивает Clostridum Botulinum.

Попытка сохранить рикотту таким способом контрпродуктивна. Она не только будет слишком солёной на вкус. Вам также придётся высушить её до такой степени, чтобы на ней не могли расти ни плесень, ни бактерии. Именно по этим причинам твёрдые сыры долговечны, но высушенная рикотта невкусная. На самом деле я не уверен, что «жёлтая субстанция», которую вы видите, «токсична», возможно, она просто высохла. Тем не менее я бы не стал рисковать и есть его, даже если бы вкус был приемлемым.

Вы можете попробовать сохранить рикотту, добавив в неё кислоту. Чтобы она долго хранилась в холодильнике, она должна быть такой же кислой, как в обычном рецепте маринованных огурцов. Я упоминаю об этом только потому, что вы говорите, что сильно её приправляете. Но, честно говоря, я не могу представить, чтобы кто-то захотел есть такую кислую рикотту.

Я бы выбрал заморозку. Вы уже упомянули «морозилку», но если вы действительно замораживаете продукты, то, похоже, вы размораживаете и снова замораживаете весь контейнер. Или, может быть, это была опечатка, и вы хотели сказать, что держите продукты в дальнем углу холодильника. Что бы вы ни имели в виду, я бы посоветовал замораживать продукты порционно, например, в силиконовых формочках для маффинов. После того как вы заморозите рикотту (при желании можно сначала добавить специи), достаньте её из форм и переложите в пакет для заморозки. Размораживайте только то количество, которое вам нужно для одного приёма пищи. Этого будет достаточно, в худшем случае вам придётся удалить слой «морозильного ожога».