Kristina Lopez
Вчера 23:25
Как сделать кесадилью из муки лёгкой и хрустящей?
Мои домашние кесадильи из мучных тортилий всегда получаются жёсткими, сухими и хрустящими, а не лёгкими и хрустящими.
Я сбрызгиваю тортильи небольшим количеством Pam (растительного масла в виде спрея), кладу одну тортилью смазанной стороной вниз на горячую сковороду, посыпаю сыром, мясом и нарезанным перцем, сверху кладу вторую тортилью смазанной стороной вверх. Я переворачиваю, когда нижняя тортилья становится плотной и равномерно покрывается коричневыми пятнами. Она всегда получается слишком сухой. Я хочу, чтобы она была больше похожа на чимичангу, но, конечно, её нужно обжарить, чего нельзя сделать с кесадильей, иначе вся начинка выпадет.
Я поискала в интернете, но, похоже, в рецептах используется тот же способ приготовления, что и у меня.
Есть ли у вас какие-нибудь идеи, как сделать тортилью более лёгкой и хрустящей? Спасибо всем!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28074/how-to-get-flour-quesadilla-light-and-crispy
Легче и свежее, да?
Судя по всему, вы хотите, чтобы корочка была скорее жареной, а не подсушенной, поэтому, вероятно, стоит добавить на сковороду немного масла или жидкого жира. Тонкий равномерный слой масла на сковороде придаст тортилье текстуру «обжаренной во фритюре» (тортилье важно только то, чтобы её поверхность была покрыта достаточным количеством масла, а не то, есть ли лишнее масло). Благодаря дополнительному теплу, которое проводит масло, тортилья быстрее подрумянится, и у неё будет меньше времени на то, чтобы высохнуть во время приготовления. Если вам нужна более мягкая корочка, готовьте на более слабом огне и дольше. Не забудьте подвигать тортилью, когда будете выкладывать её на сковороду, чтобы она не прилипла (вместо того, чтобы потом пытаться её отлепить). Этот приём полезен даже при приготовлении с большим количеством масла.
Исходя из этого, возможно, будет разумнее предварительно собрать кесадилью, разделив сыр на два тонких слоя (верхний и нижний), чтобы он быстрее расплавился, и выкладывать всё сразу на сковороду, а не послойно на огне. Поскольку вы используете горячее масло, время приготовления будет меньше (тортилья, положенная в горячее масло, может начать хрустеть уже через несколько секунд), а значит, у ваших ингредиентов будет меньше времени, чтобы нагреться внутри тортильи. Если ваши ингредиенты комнатной температуры или, возможно, разогреты в микроволновой печи, если что-то разогревается дольше, если что-то уже приготовлено, а вы держите его на сковороде ровно столько, чтобы расплавился сыр, — вам будет гораздо проще, чем в противном случае.
В качестве альтернативы, если вы готовите всего одну или две тортильи, можно поджарить первую сторону до хрустящей корочки, перевернуть тортилью (это непросто, если сыр ещё не расплавился, но можно сделать с помощью лопатки и тарелки или тарелки и руки) и выключить огонь. Вторая сторона подрумянится на остаточном тепле, а если масла было недостаточно, то можно слегка сбрызнуть края, чтобы придать им маслянистую текстуру. Но температура быстро снизится, и внутренняя часть прогреется, а сыр расплавится, не подгорев снаружи... сильно. Чтобы сделать всё правильно, нужна практика, но это работает.