Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли использовать мягкие сливы в кулинарии?

У меня есть сливы, которые начали становиться мягкими и сочными. Можно ли использовать их в рецептах крамбла, хрустящей корочки или пирога?



(Я не могу попробовать их перед приготовлением, потому что у меня аллергия на сырые фрукты).
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28098/are-mushy-plums-ok-to-use-in-cooking
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Если сливы мягкие, это нормально, но проверьте их на наличие червей — возможно, они стали мягкими не просто так. Иногда сливы поражаются очень маленькими червями, которых трудно заметить.

  1. Если они не испорчены, то из них получится отличная запеканка/хрустящая корочка/пирог. Лучше сначала попробовать их кому-то другому, чтобы убедиться. Возможно, вам понадобится меньше сахара и меньше времени на предварительную подготовку или вообще без неё. Если они совсем мягкие, то можно добавить более плотные сливы или другие фрукты, чтобы придать им текстуру.


  1. @GdD, есть ли какое-то правило, по которому нельзя есть крамбл в 8 утра? Если да, то я в пролёте — холодный крамбл — это завтрак чемпионов! У меня ещё осталась половина вчерашнего, если хочешь зайти :-)
  1. Теперь я хочу крамбл, но сейчас только 8 утра! Жизнь так несправедлива!
  1. Я приготовил его и ем прямо сейчас, пока пишу. Очень вкусно, и с разваренными сливами не возникло никаких проблем :-)
  1. @rumtscho прав, единственная проблема заключается в том, что если фрукт уже размяк, то при предварительной термической обработке он может потерять всю свою текстуру. Но это не помешает вам приготовить небольшое количество и попробовать.
  1. Я согласен насчёт запаха и внешнего вида, но если вы всё ещё сомневаетесь после того, как понюхали их, можете положить их на сковороду на несколько минут, а потом попробовать. Рецепты, в которых фрукты нужно готовить, подойдут и для предварительно приготовленных фруктов.
  1. Похоже, они просто очень спелые, и сейчас самое время их использовать!
  1. Ладно, пахнут нормально. Они немного мягкие и кашеобразные, но не липкие. Думаю, я рискну!
  1. Ну, есть ещё запах и внешний вид. Если они пахнут гнилью, стали липкими и коричневыми, то это верный признак того, что они испортились.
  1. (Кстати, я планирую смешать их с более плотными сливами и нектаринами, так что меня не беспокоит текстура — только то, не испортят ли они вкус)
  1. Неужели нельзя определить, испорчены ли они, не пробуя их на вкус?
  1. Интересно. У меня тоже бывает сенная лихорадка, так что пыльца — это логично.
  1. @ElendilTheTall: Это называется синдромом оральной аллергии / СОА, и он возникает из-за перекрёстной реакции на пыльцу. Когда мне поставили этот диагноз около 10 лет назад, в интернете о нём ещё не слышали, и я не знал никого, у кого была бы такая же проблема. Сейчас в сети довольно много информации (в том числе списки фруктов/овощей/орехов, которые могут вызвать проблемы в зависимости от того, на какую пыльцу у вас аллергия), и я знаю несколько человек, которые страдают от этого. Добро пожаловать в клуб!
  1. Наконец-то ещё один человек с аллергией на сырые фрукты. Мы — редкий вид. От любых сырых фруктов, а также некоторых орехов и семян у меня во рту начинается зуд.
Вы уже ответили на этот вопрос