Регистрация Войти
Вопрос

Смешиваем кулинарный шоколад с обычным шоколадом

У меня есть шоколад для выпечки и шоколадные ракушки. Шоколадные ракушки у меня уже давно, и я хочу их использовать, потому что не хочу, чтобы они пропадали. Поэтому я подумала о том, чтобы смешать часть шоколадных ракушек с шоколадом для выпечки, чтобы сделать шоколадные стаканчики (растопить шоколад и использовать его для изготовления шоколадных стаканчиков), а затем наполнить их панна-коттой. Вопрос в том, стоит ли смешивать два вида шоколада или можно просто добавить немного шоколадной крошки в кулинарный шоколад?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28032/mixing-cooking-chocolate-with-normal-chocolate
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Диви, я бы попробовал растопить оба вида шоколада — делайте это очень медленно на водяной бане или, если вы очень осторожны, в микроволновой печи, — чтобы посмотреть, как они отреагируют на смешивание после того, как расплавятся.



    Если они хорошо перемешались, капните тестовую смесь на лист вощёной бумаги и дайте ей остыть, чтобы посмотреть, как затвердеет повторно размягчённая смесь. После этого эксперимента вы будете лучше понимать, чего ожидать от двух разных видов шоколада. (Румчо верно подметил, что, не зная точно, что это за шоколад, сложно дать ответ.)
  1. @Divi, спасибо за обновление, я рад, что всё получилось! :-)
  1. Я добавила около 50 г молочного шоколада к 200 г тёмного шоколада, и получилось отлично. Спасибо за совет.
  1. Это не ответ на вопрос rumtschos. Проблема в том, что мы не можем вам помочь, если не знаем таких вещей, как содержание жира и т. д. Если вы хотите наверняка избежать катастрофы, просто растворите немного шоколада в горячем молоке и получите вкусный горячий шоколад ;-)
  1. @rumtscho: я просто хочу растопить и смешать кулинарный шоколад с обычным молочным шоколадом. Во всех рецептах говорится, что нужно использовать кулинарный шоколад, но мне было интересно, можно ли смешивать кулинарный и обычный молочный шоколад или это приведёт к катастрофе. Как я уже говорил, я упомянул ракушки, потому что вкус шоколадных ракушек немного отличается от обычного молочного шоколада, например молочного.
  1. Для приготовления шоколадного торта или брауни люди используют разные виды шоколада. Кроме того, производители могут придавать любую форму шоколадным ракушкам. Пожалуйста, сообщите нам список ингредиентов, если хотите, чтобы мы вам помогли. Я до сих пор не понимаю, что вы пытаетесь смешать.
  1. Извините за путаницу, но под «шоколадом для приготовления» я подразумеваю тот шоколад, который вы используете для приготовления шоколадных тортов, брауни и т. д., а под «шоколадными ракушками» — шоколад в форме ракушек. Я упомянул ракушки, потому что вкус шоколадных ракушек немного отличается от обычного молочного шоколада.
  1. Когда вы говорите о приготовлении шоколада, вы имеете в виду шоколадную глазурь для торта, например Scotbloc?
  1. Я немного запутался в видах шоколада, которые у вас есть. Это шоколад для выпечки (квадраты по 1 унции)? А шоколадные формы — это готовые и темперированные формы, предназначенные для начинки?
Вы уже ответили на этот вопрос