Жареный цыплёнок по-пакистански без панировки или кляра, только с тонким хрустящим покрытием янтарного цвета

Я готовлю уже много лет. Я беру курицу, добавляю к ней нужные приправы, затем обмакиваю курицу в мёд и отправляю во фритюрницу без панировки, без муки и вообще без ничего. Кулинария — это своего рода моё хобби. Экспериментируйте с тем, что вам нравится, и помните, что каждый способ приготовления уникален для того, кто его использует или описывает.

Вот оно. Прямо от моей невестки, которая родилась в Пенсильвании. Когда я впервые увидела, как она готовит жареную курицу, я подумала, что она сумасшедшая, без покрытия и панировки.
Разогрейте сковороду и добавьте ровно столько масла, чтобы покрыть дно сковороды. Если вам повезло спланировать заранее, вы могли бы замочить курицу в подсоленной воде, но она этого не сделала. Она вынула его из обертки, промыла и бросила на сковороду с разогретым маслом. Посолите и поперчите курицу и готовьте на слабом или среднем огне. Достаточно горячо, чтобы курица приготовилась, но не настолько, чтобы она подгорела.
Когда курица подрумянится и приобретет аппетитную корочку, переверните ее и готовьте с другой стороны. Солите и перчите каждый раз, когда переворачиваете. Готовьте со всех сторон. На приготовление таким способом уйдет от двадцати до тридцати минут, но результат будет потрясающим. Она называет это блюдо «Жареная курица по-американски».

Когда курица будет готова (проверьте, воткнув нож в бедро или голень. Если мясо или кость всё ещё розовые, даже слегка розовые, готовьте ещё.

Когда курица подрумянится со всех сторон, достаньте её из сковороды и отложите в сторону. Накройте неплотно фольгой. При необходимости добавьте столовую ложку сливочного масла в жидкость, оставшуюся на сковороде. Смешайте муку, соль и перец, чтобы получилась заправка. Вы можете приготовить «Янки-соус», добавив в заправку горячую воду. Также можно использовать куриный бульон,

Вот как это делается.

Вот настоящая жареная курица без панировки... лучше всего использовать ножки или бёдра. Замочите курицу с кожей как минимум на ночь в герметичном контейнере с пахтой, большим количеством морской соли и перцем по вкусу. На следующий день выложите курицу на решётку, чтобы она стекла/просушилась. разогрейте хорошую сковороду на средне-высоком огне, не на сильном, с подсолнечным или арахисовым маслом, так, чтобы оно доходило до середины кусочков курицы на сковороде. Когда масло нагреется, добавьте кусочки курицы с кожей, переворачивайте их каждые 2–3 минуты до готовности. Это будет самая хрустящая, сочная и вкусная курица, которую вы когда-либо ели! Кожа служит панировкой и сохраняет весь вкус кусочков курицы. Приятного аппетита!

Сегодня я попробовал нечто похожее в ресторане Churches Chicken на северо-востоке Техаса. Менеджер сказал мне, что мясо жарят без кляра или муки и либо покрывают, либо приправляют слегка сладковатой сухой смесью для барбекю, которая очень тонкая, почти прозрачная, за исключением янтарного цвета. Довольно вкусно.

Я всю жизнь прожил в районе Питтсбурга. Моя прабабушка и бабушка всегда готовили жареную курицу одинаково. Они просто обваливали кусочки курицы в муке, солили, перчили и обжаривали на сковороде в ОЧЕНЬ небольшом количестве масла, сначала кожей вниз, а затем переворачивали. Обычно они накрывали сковороду крышкой ближе к концу приготовления, добавив в сковороду немного воды и перевернув курицу кожей вниз, чтобы собрать со дна сковороды всю вкусную липкую подливку.

Я не могу сказать, что знаком с местным стилем приготовления жареной курицы, но у меня есть две идеи, которые могут подойти под это описание:

• Корейские жареные куриные крылышки с ультратонкой корочкой а-ля http://www.seriouseats.com/2012/10/the-food-lab-korean-fried-chicken.html


• Куриные крылышки, обжаренные в два этапа без панировки, в стиле http://www.seriouseats.com/2012/01/the-food-lab-how-to-make-best-buffalo-wings-fry-again-ultimate-crispy-deep-fried-buffalo-wings.html

Я знаю, что это рецепты для крылышек, но, думаю, их можно адаптировать и для других частей курицы. Оба рецепта начинаются с нейтральной основы, которую можно дополнить соусами и т. д. по вашему вкусу. Боюсь, у меня нет хорошего рецепта жареной курицы в панировке, но что-то в хорошей корейской жареной курице заставляет всё остальное меркнуть в сравнении ;)