Крышки банок хлопают несколько раз

Это случилось со мной, когда я консервировала куриный бульон. В моей консервной машине это звучало как симфония. Обычно я считаю хлопки, когда они раздаются. У меня было всего 6 пинт бульона, и каждая хлопала как минимум 4 раза. Я видела, как крышки поднимаются и опускаются. Я заметила, что другие люди, ответившие на этот вопрос, тоже консервировали бульон. Это наводит меня на мысль, что причиной может быть консервирование только жидкости. На данный момент все они запечатаны, но я буду внимательно следить за ними в течение нескольких дней.

Это случилось со мной на днях. Я впервые заметил, что крышки поднимаются и опускаются в течение нескольких минут после того, как их вынули из автоклава. Я готовил куриный бульон. Единственными двумя отклонениями от нормы были то, что я вынул банки относительно быстро после того, как давление снизилось (вместо того, чтобы дать им дольше остыть в автоклаве), и то, что я случайно допустил повышение давления до 15 фунтов, прежде чем смог снизить его до 10. После полного остывания 25 из 26 банок герметично закрылись.

Мне кажется, что герметичность крышек может быть слегка нарушена. Например:

• крышки плотно прилегают


• давление не может выйти наружу и начинает расти, как обычно


• Из-за дефекта в уплотнении крышки происходит утечка давления/тепла, и крышка открывается


• банка/содержимое начинает остывать, сжимается, как обычно, — именно так банки герметизируются в ходе обычной процедуры


• Намыль, ополосни, повтори

Редактировать

Возникает мысль: с такой же вероятностью, если не с большей, может происходить противоположное тому, что я описал выше: то есть масса остывает и сжимается, создавая отрицательное давление в банке, которое герметизирует её. Однако, как и в предыдущем случае, небольшое несовершенство в герметизации выдерживает определённый уровень давления, но не выдерживает его превышения, позволяя давлению выровняться (что приводит к тому, что крышка поднимается).

Если после полного остывания они остались в положении «крышкой вниз», то с ними скорее всего всё в порядке (обратите внимание на слово «скорее»). Крышка может «взорваться» после остывания из-за того, что внутри банки оказались бактерии и/или банка была повреждена. Бактерии начинают поедать пищу, выделяют газ, который расширяется, и крышка «взорвается», а ваши вкусные консервы становятся небезопасными для употребления. Так что, если крышки остаются закрытыми до тех пор, пока вы не откроете банку, и бульон по-прежнему приятно пахнет, скорее всего, всё в порядке.