Вопрос
Walker
Вчера 23:37
Удаление лишней воды из морских водорослей
Сегодня вечером я впервые готовила салат из морских водорослей и только что закончила замачивать вакамэ. Я промыла его и откинула на дуршлаг, но так и не смогла отжать из него много воды. Кусочки прилипали к моим рукам, хлюпали и издавали булькающие звуки, но по большей части оставались мокрыми и на вкус были совсем водянистыми. Я что-то делаю не так? Я знаю, что есть способ избавиться от воды, потому что я уже пробовал восхитительно лёгкий и освежающий салат из водорослей, но мои вакамэ (даже спустя несколько часов) — это просто склизкая миска с размокшими водорослями. Спасибо!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28807/squeezing-excess-water-from-seaweed
1
В большинстве руководств, которые я видел, после первоначального слива воды/отжима рекомендуется использовать центрифугу для салата. У меня никогда не возникало проблем с этим методом.
Если это не поможет, думаю, можно промокнуть или отжать его бумажными полотенцами. Я так делала с листьями салата, пока у меня не появился центрифугатор, и это работает... вроде как... но не так хорошо, и бумажных полотенец уйдёт много.
Учитывая, что мы говорим о морских водорослях, я бы не стал пытаться высушить их идеально. В ресторанах на самом деле используются специализированные (и очень дорогие) автоматические «сушилки для овощей», которые, как мне кажется, работают по тому же принципу, что и сушилка для белья. Дома вы не добьётесь такого результата. Просто отожмите или высушите на центрифуге, чтобы избавиться от лишней влаги.
Также возможно, что вы замачивали их слишком долго. Если замачивать их дольше нескольких минут, они просто превратятся в кашу, что, возможно, и произошло. Я видел по крайней мере один нелепый рецепт салата из водорослей, в котором предлагалось промывать их в течение 5 минут и замачивать на 15 с лишним минут, что практически гарантированно приведёт к тому, что они превратятся в слизь.