При смешивании масла (для веганского сливочного масла) образуется гидрогенизированное масло?

Ваш отец, вероятно, путает процесс производства маргарина из насыщенных жиров с процессом гидрогенизации жиров, который раньше был основным способом получения насыщенных жиров для производства маргарина. Однако это совершенно разные процессы.

Маргарин получают путём эмульгирования смеси насыщенных и ненасыщенных жиров с небольшим количеством воды в специальном блендере. Изначально маргарин изготавливали из животного жира. Позже стали производить искусственные насыщенные жиры путём гидрогенизации растительного масла. Сейчас используется пальмовое масло, которое не требует гидрогенизации, но имеет свои недостатки. Для приготовления маргарина можно было бы использовать топлёное сливочное масло, хотя это было бы бессмысленно.

То, что вы делаете, не так уж сильно отличается от того, как производился маргарин с тех пор, как вместо гидрогенизированного растительного масла стали использовать пальмовое. Вы просто используете смесь кокосового и оливкового масла вместо пальмового и растительного масла, которые используются в большинстве видов промышленного маргарина, а в качестве источника влаги используете чеснок, а не просто воду. Ваш блендер общего назначения, вероятно, не так хорошо справляется с образованием эмульсии, как специальные блендеры для маргарина.

В конечном счёте вы готовите маргарин или что-то очень похожее на него, но он не подвергается гидрогенизации, в отличие от современного промышленного маргарина. Он не так уж сильно отличается от других видов эмульсий, таких как майонез, винегретная заправка или эмульсионные соусы для пасты, например карбонара, хотя в некоторых из них также используются химические эмульгаторы, такие как яичный желток или горчица, для скрепления эмульсии. В маргарине эмульсия физически удерживается за счёт насыщенного жира.

При взбивании масел в блендере некоторые из них могут окисляться (например, чувствительное к окислению оливковое масло), что приводит к появлению посторонних привкусов.

Гидрогенизация, как описано выше, — это совершенно другой процесс, который используется для получения твёрдых при комнатной температуре насыщенных жиров из жидких масел.

Скорее всего, в этом рецепте происходит эмульгирование масел для получения однородной массы (похожей, но не идентичной густому майонезу)...

Гидрогенизация масла заключается в пропускании через него водорода при высокой температуре (от 400 до 500 градусов по Фаренгейту) в присутствии катализатора, например никеля.

Содержание водорода в воздухе составляет 0,00005 %. Вероятно, вы используете недостаточно высокую температуру, проводите реакцию в течение недостаточно длительного времени или не используете подходящий катализатор. Степень гидрирования, достигаемая с помощью этого рецепта, находится в диапазоне от нуля до ничтожно малой.

Однако само по себе кокосовое масло на 92 % состоит из насыщенных жиров, то есть жиров, которые естественным образом насыщены водородом. Кокосовое масло — это натуральный насыщенный жир, а не искусственный.

Если ваш рецепт вкусный и вам он нравится, ешьте его в умеренных количествах, как и всё остальное (кроме шоколада). :-)