Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать панна-котту из трёх ингредиентов более насыщенного цвета?

В эти выходные я попробовала приготовить панна-котту из трёх ингредиентов. Это был один слой панна-котты с малиной, один слой с ванилью и один слой с манго и лаймом.



Вкус приятно удивил, но цвета мне не очень понравились. Жёлтый цвет манго/лайма был почти белым, а малиновый слой был не очень насыщенным.



Я ищу более естественные цвета. Есть идеи?



Было бы здорово, если бы существовал какой-нибудь фрукт с очень насыщенным цветом.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28749/how-to-make-stronger-colors-in-three-part-pannacotta
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Все они являются натуральными красителями, но при этом придают блюду особый вкус.



    Для малинового слоя можно использовать небольшое количество свекольного сока, чтобы придать ему насыщенный красный цвет.



    Для получения жёлтого цвета есть несколько вариантов. Шафран может подойти, хотя я не знаю, какой вкус у манго с лаймом и шафраном. Ещё один органический ингредиент — ачиоте, у которого очень мягкий сладковатый вкус. Его используют для окрашивания макарон с сыром и большинства плавленых сыров.



    Надеюсь, эти идеи помогут.
  1. АХ! Да, куркума. Я знал, что упускаю из виду что-то очевидное. Она придаст блюду гораздо меньше вкуса, чем два предложенных мной варианта.
  1. Куркума — ещё один хороший краситель жёлтого цвета, и у неё не такой резкий вкус (и она не такая дорогая, как шафран). Цедра лайма тоже может помочь, но она придаст блюду больше зелёного оттенка, чем жёлтого.
  1. @EmilyAnne Эта девушка изобрела шоколадный тон! Ух ты. Очень интересно.
  1. Большое вам спасибо за это. Статья в блоге очень информативная и полезная. Надеюсь, у меня будет время опробовать это в ближайшие несколько часов, и я сообщу вам о результатах и прикреплю фотографии.
  1. Я нашла руководство по натуральным пищевым красителям. В этом примере используется белый шоколад. Похоже, что апельсиновая цедра подойдёт для слоя с манго, а ягоды или свекольный порошок — для слоя с малиной. eyecandy.nanakaze.net/?p=385
Вы уже ответили на этот вопрос