Регистрация Войти
Вопрос

Кочинита Пибил

Я много раз готовил пибиль, но в этот раз решил выложиться по полной. Я ел пибиль в закусочной Guisados в Лос-Анджелесе, где подают тако, и никогда не пробовал ничего подобного. Похоже, его тушили после обжаривания, и вкус ачиоте был невероятно насыщенным.



Есть ли у кого-нибудь дельные советы, как приготовить убийственную Кочиниту Пибил?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28765/cochinita-pibil
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Кочиниту пибиль традиционно запекают, завернув в банановый лист (в качестве современной альтернативы можно использовать фольгу), поэтому жидкости должно быть достаточно, чтобы запекание мало чем отличалось от тушения. После запекания мясо должно немного постоять в жидкости. Если оно хорошо сохранило форму, можно сначала немного измельчить его. Если вы ещё этого не делали, этого, скорее всего, будет достаточно, чтобы получить желаемый результат.



    Если, по вашему мнению, жидкости недостаточно, можно оставить часть маринада во время запекания. Если вам всё равно кажется, что жидкости недостаточно, можно оставить немного маринада отдельно от мяса в начале, а в конце подогреть его и добавить в блюдо. Можно также добавить бульон. Сомнительно, что вам понадобится дополнительная жидкость для приготовления; запекания должно быть достаточно, чтобы мясо полностью приготовилось и стало мягким.
  1. Я хорошо разбираюсь в кулинарных терминах, и почти всё, о чём говорит @Jefromi, мне близко. Когда речь идёт о готовых продуктах, становится немного непонятно, что именно вы с ними делаете. Лично мне хочется поэкспериментировать с Broaster.
  1. @RISwampYankee Да, «тушение» — подходящее слово для этого процесса. Но «приготовление в жидкости» тоже подходит, если не вдаваться в подробности (это значит «медленно варить или томить на медленном огне»). И хотя «запекание» подразумевает сухой жар, этот термин по-прежнему часто используется для обозначения подобных процессов, потому что, хотя мясо и тушится, блюдо в целом запекается — его помещают в сухую духовку.
  1. Термин, который вы ищете, — это не запекание и не тушение, а «томление». В результате получается сочное и нежное мясо.
  1. youtube.com/watch?v=gO8EiScBEjA
  1. Обычно я просто обжариваю его, и на этом всё. Кто-нибудь знает, нужно ли тушить свиную вырезку после обжарки и как долго, если речь идёт о 900 граммах свинины?
  1. Не могли бы вы уточнить, что именно вы пытаетесь улучшить? Похоже, вы сами отвечаете на свой вопрос: вам нужно что-то с большим количеством жидкости (возможно, немного проваренное в этой жидкости) и большим количеством пасты ачиоте.
Вы уже ответили на этот вопрос