Можно ли использовать духовку для су-вида

Если есть возможность, купите цифровой термометр с длинным щупом, обмотанным стальной проволокой, с магнитом на обратной стороне. Такие термометры предназначены для крепления к внешней дверце духовки при измерении температуры внутри. Плотно закрепите щуп так, чтобы он плавал в воде (но не касался самого блюда), а сам термометр прикрепите к дверце или любому другому металлическому элементу.

Таким образом, вы сможете а) рассчитать, насколько далеко от центра находится термостат вашей духовки, и б) увидеть, насколько быстро ваша ванна реагирует на изменение температуры. Для справки: мой циркуляционный насос нагревает воду примерно на 1 градус Цельсия в секунду (когда вода остывает до заданной температуры) в 10-литровой ванне без изоляции при температуре окружающей среды ~ 22–25 °C. Я подозреваю, что ваша духовка будет реагировать гораздо медленнее из-за факторов, о которых упоминали другие. Так вы сможете понять, сколько времени нужно держать блюдо в водяной бане, чтобы компенсировать разницу.

После того как вы проведёте эти тесты, я бы посоветовал вам приобрести эмалированную кастрюлю, у которой можно открутить ручку от крышки. Так вы сможете вставить и разместить зонд по центру, уменьшив при этом испарение. Если использовать крышку в духовке, это поможет поддерживать стабильную температуру.

Конечно, вы можете использовать духовку, и с точки зрения физики это имеет смысл. Этот способ приготовления отличается тем, что вы готовите в герметичных пакетах, которые сохраняют всю влагу и натуральный сок продуктов. Эти специальные пакеты, помещённые в форму для запекания, работают точно так же, как пакеты, помещённые в контейнер меньшего размера с циркулирующей водой. «Физика та же. Приятного аппетита.

Я считаю, что ответ заключается в том, что вы не можете использовать духовку для су-вид, потому что физика процесса сильно отличается. Воздух — ужасная среда для теплопередачи, в то время как вода — одна из лучших. Именно поэтому су-вид работает.

Термостаты в духовках очень неточные и по своей конструкции допускают очень большие колебания температуры. Тяжелый котелок, наполненный водой, — довольно хороший буфер... он немного выровняет температуру.

Для этого существуют высокоточные печи, которые называются c-vap и комбинированными печами. Они дорогие, энергозатратные и сложные. Даже у них есть проблемы с точностью. Они более чем подходят для низкотемпературного запекания, но из-за нестабильности температуры возникают проблемы с небольшими продуктами.

Конечно, вы можете использовать духовку для приготовления су-вид, но тогда у вас не будет возможности точно контролировать температуру, и вы будете платить за электричество больше, чем если бы использовали водяную баню. Я бы не стал использовать духовку для длительного приготовления при предельной температуре, которая может быть опасна (около 55 °C), или когда требуется высокая точность (например, при приготовлении яиц), но в остальном это вполне осуществимо.

Вам придётся поэкспериментировать с вашей моделью духовки, чтобы найти оптимальные настройки. Обычно температура должна быть на 10–20 градусов выше желаемой температуры воды. Использование тяжёлой посуды, например жаровни, также поможет поддерживать температуру.

Этот метод подробно описан здесь: http://sousvide.wikia.com/wiki/Попробуйте_су-вид_без_покупки_дорогостоящего_оборудования

Точность измерения температуры зависит от духовки, поэтому однозначного ответа на этот вопрос нет. Как сказал GdD, вам просто нужно взять термометр и попробовать.

Тем не менее, я думаю, что для большинства способов су-вид это, скорее всего, будет работать нормально. Несмотря на то, что су-вид требует точности, отклонение в пару градусов не окажет существенного влияния на большинство блюд (за исключением яиц), особенно с учётом тепловой массы воды. Вы также можете положить в духовку камень для пиццы или что-то подобное, чтобы поддерживать более постоянную температуру.

Что касается точности, то на этом форуме никто не может дать однозначный ответ. Если духовка точна и температура колеблется не более чем на несколько градусов, то да, она достаточно точна, но если колебания больше, то нет. Единственный способ узнать это — приобрести очень точный термометр для духовки и проверить его.

При приготовлении методом су-вид вода должна циркулировать вокруг продуктов, поэтому в устройствах для су-вид есть водяной насос, который обеспечивает равномерное распределение тепла. В противне в духовке, скорее всего, будут образовываться горячие и холодные участки, так как циркуляция будет только за счёт конвекции, которой может быть недостаточно. Без какого-либо насоса приготовление будет неравномерным.